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전문지식 16건

제빵 기능 검정 : 원간 제과제빵 편저 ▶ 제과/제빵 실기 : 정인창 외 4명 ▶ 논문 : 식물성유를 사용한 파운드 케이크(한국식품조리과학지) - 정남용 / 최순남 ▶ 식품조리과학 백과사전 ▶ 집에서 쉽게 하는 홈 베이킹 : 김영수 등 3명 저 
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  • 등록일 2019.07.27
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식물성유 , 동유처리한 기름 <1> mayonnaise * 식물성유, 남황 ,전황 , 산 , 조미료가 섞인 산화제 (a) 온도 (b) 재료및 비중 기름의 양: 65~75% 난황 1개에 0.75~1컵 (c) 사용하눈 용기 rotary beater, whisk, electric blender 사용 (d) mayonnaise 의 분리 <2> fren
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  • 등록일 2012.03.13
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식물성유, 마아가린, 마요네즈, 푸른 야채 등에 많이 함유되어 있으나, 식물성유로 튀긴 식품이나 냉동 식품은 tocopherol 함량이 낮다고 한다. 냉동조작하는 동안에는 실제적으로 토코페롤이 손실된다고 한다. 제1절 영양소의 이해 1. 에너
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  • 등록일 2007.08.11
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유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리 1. 유지류(油脂類, 脂肪質, Fat and Oils)   * 油脂의 화학적 유사물질의 총칭  * 생체내에 존재하는 기름성분  * 트리아실글리세롤, 디아실글리세롤, 모노아실글리세롤, 인지방질, 세레
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  • 등록일 2013.02.03
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원 컵아이스, 돌어음 등 5종, 음료는 아임리얼 망고, 식물성유산균 사과 등 11종이 있으며, 녹즙은 25종이 있다. 건강식품으로는 동충하초, 스톨레큐 등 21종이 있으며, 마지막으로 샘물은 7종의 제품이 있다. 3) 경제적 측면의 정보 각 제품에 상
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  • 등록일 2010.09.16
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