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식육자원
1. 동물자원이용학의 의의
2. 동물자원이용학의 영역(축산식품 제조부분)
3. 식육의 정의
4. 식육 처리, 저장, 가공의 목적
5. 육축(Meat animal)
Ⅱ. 식육수급
1.식육 수급 개요
2. 우리나라의 육류별 수급상황특성
Ⅲ. 식육가공
1
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식육의 소재
식육이란 식육생산을 목적으로 사육된 동물의 가식부로서 주로 가축과 가금이 이에 속하며 일반적으로 근육조직을 말한다.
우리나라의 주요한 식육자원은 소, 돼지, 오리, 닭 등이 있다.
기원은 서양에서 가난한 사람들에게
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식육을 생산하는 가축의 범주에는 소,돼지,닭,오리,말,면양,산양과 그 밖에 사슴 거위,칠면조,토끼,메추리,꿩 등이 있다(축산물가공처리법 상)
가축의 특징(소,돼지를 중심으로)
가.소
세계적으로 식육자원의 기초가 되는 가축
우리나라는
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근육조직
식육 : 식용을 목적으로 하는 가축의 지육, 정육, 내장, 기타부분을 말한다.
우리나라의 주요한 식육자원은 소, 돼지, 닭이라 할 수 있다.
식육의 품질 : 가축의 품종, 성별, 나이, 영양상태 등에 따라 차이가 있다
근육의 분류
조
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자원화 어디까지 왔나?, 한국단미사료협회 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 축산분뇨(가축분뇨)의 환경오염
1. 하천?호소의 부영양화
2. 지하수오염
3. 공기오염
1) 암모니아
2) 메탄
3) 아산화질소(N2 O-)
Ⅲ. 축산분뇨(가축분뇨)의 발생현황
1. 축산분뇨
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