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육류수출협회)
V
Vacuum Packed → 진공포장. 고기를 플라스틱 백이나 주머니에 넣고 그 안에 공기를 완전히 빼어 포장. 오래 냉장보관이 가능.
Veal Slices → Scallopini 참조.
VMBG → Variety Meat Buyers Guide.(부산물 구매 가이드)
Ventral → 배부 위를 지칭.
Ve
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우리나라 육류산업과
육류조리의 이해
들어가기 앞서 우리나라 1인당 육류소비량, 식육산업문제점, 육류유통기본방향
◈ 우리나라 국민 1 인당 육류 소비량
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. 복합 조리법.
이 조리법은 맛이나 영양가의 손실을 최소화하고 재료를 부드럽게 조리기 위한 방법으로 육류조리에 매우 효과적이다. 이 방법은 열원이 두 가지 원리를 모두 포함하고 있다. 다만 색을 띠는 조리방법에서는 처음에는 건열식
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가장 질겨지는 ph 5~6을 피하고, ph 4이하, 8~10의 액즙에 담그면 연화시킬 수 있음
: 조리에서는 산성용액, 즉 토마토즙, 식포, 포도주 등을 육류조리 시에 넣어 육류연화와 동시에 냄새를 제거
- 이외에도 냉동과 해동, 적절한 조리법 등을 통해
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육류 및 가금육의 가공에 적용되고 있다.
Sous-vide 조리법은 전통적인 조리법보다 저온(보통 100℃이하)의 상태로 긴 시간
조리하는 것이 특징이다. Sous-vide로 조리한 제품은 대체로 비교적 낮은 온도(65~95℃)에서 오랜 시간 동안 조리되는데, 가
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