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전문지식 788건

육류수출협회) V Vacuum Packed → 진공포장. 고기를 플라스틱 백이나 주머니에 넣고 그 안에 공기를 완전히 빼어 포장. 오래 냉장보관이 가능. Veal Slices → Scallopini 참조. VMBG → Variety Meat Buyers Guide.(부산물 구매 가이드) Ventral → 배부 위를 지칭. Ve
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  • 등록일 2013.02.18
  • 파일종류 한글(hwp)
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우리나라 육류산업과 육류조리의 이해 들어가기 앞서 우리나라 1인당 육류소비량, 식육산업문제점, 육류유통기본방향 ◈ 우리나라 국민 1 인당 육류 소비량 ┌──────────────────────────────
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  • 등록일 2013.02.03
  • 파일종류 피피티(ppt)
  • 참고문헌 없음
  • 최근 2주 판매 이력 없음
. 복합 조리법. 이 조리법은 맛이나 영양가의 손실을 최소화하고 재료를 부드럽게 조리기 위한 방법으로 육류조리에 매우 효과적이다. 이 방법은 열원이 두 가지 원리를 모두 포함하고 있다. 다만 색을 띠는 조리방법에서는 처음에는 건열식
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  • 등록일 2007.05.17
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 참고문헌 없음
  • 최근 2주 판매 이력 없음
가장 질겨지는 ph 5~6을 피하고, ph 4이하, 8~10의 액즙에 담그면 연화시킬 수 있음 : 조리에서는 산성용액, 즉 토마토즙, 식포, 포도주 등을 육류조리 시에 넣어 육류연화와 동시에 냄새를 제거 - 이외에도 냉동과 해동, 적절한 조리법 등을 통해
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  • 등록일 2013.08.20
  • 파일종류 한글(hwp)
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육류 및 가금육의 가공에 적용되고 있다. Sous-vide 조리법은 전통적인 조리법보다 저온(보통 100℃이하)의 상태로 긴 시간 조리하는 것이 특징이다. Sous-vide로 조리한 제품은 대체로 비교적 낮은 온도(65~95℃)에서 오랜 시간 동안 조리되는데, 가
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  • 등록일 2022.05.20
  • 파일종류 한글(hwp)
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취업자료 3건

조리원 1분이 괴롭힌다면? 일단 저의 행동에 대해 잘못된 점이 있다면 지적해달라고 말하고, 잘못한 점에 대해 반성하고 숙지할 것입니다. 일의 능률에 대한 지적이라면 얼마든지 받을 수 있지만 이유없는 괴롭힘에는 용납할 수 없을 것입니
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  • 등록일 2013.01.21
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 직종구분 기타
육류, 해물류, 채소류를 이용한 메뉴상품 및 각종 소스류) 1) 주요업무  - 신규매장 오픈 및 메뉴개발 및 유지, 주방프로젝트 실행 및 관리  - 회사의 외식마케팅 전략 개발 프로젝트 수행 및 관리 ≪ … 중 략 … ≫ ❏ 성
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  • 등록일 2013.02.07
  • 파일종류 워드(doc)
  • 직종구분 기타
육류를 좋아하고 섭취합니다. 고기를 먹는 느낌은 나지만 칼로리는 훨씬 적은 비건 고기를 이용하겠습니다. 또 칼로리는 적지만 포만감이 드는 묵등을 함께 사용하겠습니다. <음식 떨어지면 어떻게 할건지> 대체찬을 드리겠습니다. 예를
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  • 등록일 2021.01.27
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 직종구분 전문직
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