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요리에 넣기도 한다. 누보 퀴진(현대식 프랑스 음식)으로 각광받은 폴 보큐즈가 개발한 트뤼플 수프는 단순한 부이용(국물)에 트뤼플과 거위간을 얇게 썰어 넣은 것이었다.
날 것으로 제 맛을 내는 이탈리아 흰 트뤼플(실제는 엷은 갈색을 띰)
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희귀성과 고급성을 강조한 차별화 전략이다. 이들은 기존의 저급음식이라는 이미지 대신 고급스럽고 특별한 이미지를 내세워 차별화된 시장을 만들어갔으며 그 결과 뉴욕과 실리콘밸리 등 초대형 비즈니스 타운에 당당히 입성하기에 이르렀
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식음료업장 등에서 사용된 물을 여과해 정수 처리한 뒤 다시 쓸수 있도록 하고 있다.
- 자체 빙축열 시스템을 설치
냉매제로 쓰이는 오존층 파괴물질인 프레온가스 사용을 억제하기 위 해 심야전력을 활용했다. 이 시스템은 호텔연회장의 대
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요리인 ‘만한전석’은 물고기의 입술, 코끼리의 코끝, 사슴 뒤꿈치, 100마리 새의 혀등 각종 희귀요리가 제공되며 다 먹는데만도 1주일이나 걸린다고 한다. 이 밖에도 매우 얇게 썬 양고기 조각을 끓는 물에 넣고 삶은 뒤에 양념에 찍어 먹는
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요리들도 많이 있었지만 이것들을 달리 본다면 ‘문화적 차이’라는 말로 정리가 될 만큼 다른 나라에서도 마찬가지로 희귀한 요리들은 존재함이 분명 하다.
그리고 한편으로는 적자생존의 관계에서 볼 때, 우리가 먹어서 죽지 않을 재료들
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식음료 종사원의 와인상품 마케팅 전략을 위한 와인 교육의 개선은 식음료 수입의 증대는 물론 호텔의 경영상의 어려움을 극복하는 중요한 방안으로 연결될 수 있다. 이는 또한 와인 상품 관리자의 역량과도 이어지는 문제로, 경영진의 끊임
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식음료업계에서 근무해본 적이 있었는지?
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서비스와 원가 중 무엇부터 잡을 건가요?
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신세계푸드에서 개선점은 무엇이라고 생각하시는지?
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앞으로의 업무관리는 어떻게 할 것인지?
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프리미엄 급식이 뭔가?
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3500원 식단을 작성할 경우,
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