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● 무기질
● 비타민
● 물
● 식품의 4원미
● 미각의 변화
● 식품의 향
● 색소
● 식품 성분의 변화
● 효소적 갈변
● 유화제
● 머링계
● 우유의 응고
3.식재료의 특성 및 이용 & 4.가공 식품
● 식물성 식품
● 동물성 식품
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다시마감자국
코다리조림
새송이볶음
배추김치
보리밥
애호박국
닭카레볶음
숙주무침
배추김치
쌀밥
얼갈이된장국
돈육채소볶음
열무나물
깍두기
혼합잡곡밥
버섯맑은국
계란장조림
뱅어포구이
배추김치 유아 24시간형
식단안내
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보리밥
애호박국
오리훈제&무쌈
근대나물
배추김치
쌀밥
미역맑은국
제육볶음
무생채
배추김치
혼합잡곡밥
어묵국
해물굴소스볶음
상추무침
배추김치
쌀밥
버섯맑은국
닭볶음탕
마늘쫑볶음
배추김치 영아 시간연장형
식단안내
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어묵조림
깻잎나물
배추김치
쌀밥
버섯들깨국
돈육불고기
참나물무침
배추김치
혼합잡곡밥
콩나물국
조기구이
미역초무침
깍두기
일자
25 (월)
26 (화)
27 (수)
28 (목)
29 (금)
30 (토)
점심
수수밥
근대된장국
쇠불고기
양배추쌈&쌈장
깍두기
쌀밥
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식단의 영양 적정성 분석. 대한지역사회영양학회지, 22(4), 279-288.
일주일전체식단(n.d.). 메뉴판닷컴, 홈페이지
한국영양학회 (2016). (2015) 한국인 영양소 섭취기준. 서울 : 한국영양학회. 1) 실제 섭취한 1주일 식단
2) 식단에 대한 영양 평가
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식재료 관리 시 주의해야 할 점은 무엇인가요?
유통기한 엄수와 적절한 온도 보관, 신선도 유지가 가장 중요합니다. 특히 병원 식재료는 안전이 최우선이므로 정기적으로 점검하고 기록하는 것을 철저히 합니다.
Q11. 병원 식단에서 특별히 신
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효율성을 높이겠습니다. 또한 조리팀 간의 교대 인수인계를 철저히 하여 다음 조 근무자와의 소통도 원활히 이어지도록 하겠습니다.
셋째, 수용자의 건강과 식사 만족도를 고려한 식단 대응력 확보입니다. 식단표에 따른 식재료 준비 및 대체
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식단별 선호도 조사를 분석하여 효율적인 식재료 사용 방안을 제안하고, 낭비를 최소화하는 급식 운영 방안을 수립한 경험이 있습니다. 이를 현대그린푸드에서도 적용하여, 보다 합리적인 운영 체계를 구축하는 데 기여하고 싶습니다.
이러
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식단 계획 및 식재료 발주
영양가 높고 균형 잡힌 식단을 계획하고, 필요한 식재료를 발주합니다. 국회의원들의 건강과 기호를 고려하여 다양한 메뉴를 구성합니다.
둘째. 식재료 준비 및 전처리
발주된 식재료를 검수하고, 손질, 세척, 절단
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를 수행하는 것이라 생각합니다.
Q3. 병원에서 조리할 때 가장 중요하게 신경 써야 할 점은 무엇인가요?
환자의 건강 상태에 맞는 식단 조리와 철저한 위생 관리입니다. 교차 오염 방지, 식재료 신선도 유지, 조리 기구 청결에 특히 주의해야 합
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