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Part2. 식품학 (15문제)
1. 식품과 영양
● 식품의 구비조건
▶영양성 : 5대 영양소의 함유와 소화흡수, 동화가 잘되는 식품
▶기호성 : 식품의 외관, 색깔, 향기, 맛 등 식욕을 증진시켜 영양 가치 향상
▶위생성 : 식품이 독소, 병원
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식품학. 효일문화사
윤숙자(1998), 한국의 저장·발효 음식. 신광출판사
정영기, 김영희, 남수완 공저(1998), 생활 속의 미생물. 세종출판사
http://www.kimchitech.com
http://kimchi.kfri.re.kr Ⅰ. 서론 .......................................................................
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식품사전, 신광출판사 (2004)
윤 숙자 한국의 저장 발효음식, 신광출판사( 2003)
이 정진 알콩 달콩 신비한 된장 이야기, 오성출판사(2001)
이 한창, 박 인숙: 발효식품학, 신광 출판사 (2004)
홍태희, 송형익, 장명호, 김돌청, 하상철 현대발효식품학
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식품의 기원
Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성
1.장류의 종류와 기능성
(1)고추장
①고추장의 정의
②고추장의 유래
③고추장의 효능
(2)간장
①간장의 정의
②간장의 유래
③간장의
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식품학적 가치 및 기능성
김치는 비타민의 좋은 급원이다. 특히 비타민 C는 김치의 원료가 되는 채소에 다량으로 함유되어 있으며 양념으로 첨가되는 고추에는 비타민 A가 많고, 이외에도 비타민 B1, B2, 나이아신 등의 상당량 존재한다. 캡사이
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