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식재유통경로의 단축
외식산업의 체인화 협동화의 진전과 함께 안정적인 식품재료조달을 도모하기 위해 축산물이나 과채류 등 일부식품에 대해서 생산자와 직접 계약하거나 계약재배 위탁재배하는 경우도 생겨나고 있다. 그러나 대부분의
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식재조달이나 메뉴편성을 유도하기 위해 식부, 생육상황 등 농수산물의 장기에 걸친 공급정보 제공기능을 강화할 필요가 있다.
② 농수산물생산자측과의 연계 강화
외식산업과 산지의 연계를 강화하고 식재의 계약거래 등 안정적 거래를 추
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식재조달비용의 경감, 메뉴의 다양화에 대응한 전처리식재를 포함한 다양한 식재의 효율적 반입을 추진하는 데는 식재의 공동구입, 공동가공 등을 적극적으로 수행하는 조직을 육성하는 것이 중요한 과제로 될 것이다.
이를 위해서는, 첫째,
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식재유통체계는 외식업체가 원하는 생산물이 특정 산지에서 생산되고 있어도 시장을 통과하는 한, 특정외식업체에 조달되기 어렵다. 특정수요자와 산지간의 경매전 거래가 금지되고 있기 때문인 바, 예약상대판매 등을 통한 외식업체의 선
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식재조달의 경제성 전략
센트럴 키친에 의한 중앙집중식 식재, 가공품의 활용, 산지별 계약구매, 직접지도 감독하의 재배 및 생산에 임하며, 물류센타를 효율적으로 활용을 하고 있다. 또한 대량구매 및 원가절감의 지속적언 연구개발로 품
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