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전문지식 237건

Fudge는 결정핵이 작고 그 수가 많을수록 입자감이 적고 품질이 좋다. 3. 우유, 버터, 초콜릿, 물엿 등의 재료는 설탕 과포화 용액의 결정화를 지연시키거나 방해한다. <참고문헌> 1) 신민자 외. 식품조리원리, 광문각(2002), pp.18-20 2) 김기숙 외
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 1. 기본 제조 공정  2. 첨가 재료  3. 카라멜화 반응과 메일라드 반응  3. Fudge  4. Caramel Ⅱ. 실습 목표 Ⅲ. 실습 방법  ◎ 배합기준  ◎ 재료 및 실습 기구  ◎ 실습 과정 Ⅳ. 실습 결과 Ⅴ. 고찰 Ⅵ. 결론 <참고문헌>
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식품학』, 양서원, 2012, p283 김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p126 장학길 외 1명, 『식품가공학』, 신광출판사, 2004, p362-373 강윤한 외, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, 32p 노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수
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식품학』, 양서원, 2012, p330 김은실, 『발효음식의 미학』, MJ미디어, 2012, p239-240 김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p97-98 강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004 김은실·김병기·정철원, 『식품
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식품 가공학』, 문지사, 2008, p87 김석신 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009 김병묵,백태홍 공저, 『식품가공학실험』, 형설출판사, 1982 한명규, 『최신식품화학』, 형설출판사, 2002 송재철, 박현정 공저, 『최신식품가공학』, 유림문
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논문 2건

식품미생물학, 유한문화사, 196(2004) 13.박영호,장동석, 김선동: 수산가공학개론, 영운출판사, 230~232, 237~240(1997) Ⅰ서론 1.젓갈의 역사 2.젓갈의 분류 및 종류 3.타문화권의 수산발효식품 Ⅱ본론 1.젓갈의 제조원리 및 제조법 2.젓갈의
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식품 향미의 Seasoning과 Blending 기술, 식품과학과 산업. pp.52-61(1997) ⑵ 이서래, 신효선 : 최신식품화학, 신광출판사. pp.218-231, 336-366 (1999) ⑶ 송재철, 박현정:, 최신식품 가공학, 유림문화사. P.671 (1997) ⑷ 송재철 : 식품 재료학, 교문사 p.93 (1994) ⑸
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