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반응을 나타내었다
위 실험으로 인해 온도, pH, 반응물질의 종류에 따라 어떤 갈변의 영향이 있는지 알게 되었다. 1. 실험목적
2. 실험원리
3. 실험재료
4. 실험방법
5. 결과
고찰
산응고
amino-carbony 반응
실험원리
실험재
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여기서는 생략하기로 한다.
■ 참고 서적 ■
1. 낙농식품가공학
선진문화사
2. 축산가공학
문진당
송계원 외
3. 가공 식품의 이해
송태희 1. 비중측정
2. 유지방 측정
3. pH 측정
4. 알코올 테스트
5. 산도 측정
6. 효소
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우유의 산도 측정
우유가 나타내는 산성을 산성 인산염 등 우유가 가지고 있는 산성물질과 발효되어 생기는 젖산에 의하여 주로 나타난다. 그러므로 우유의 산도를 측정하면 신선도를 알 수 있다.
실험방법
1. pipet을 이용하여 우유 10ml를 beaker
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우유 제품에 있어서 청색 발현
2) 곰팡이의 상호작용에 의한 적색 색소의 생성
3. 편리 공생
1) 혐기 배양법
2) 토양중의 섬유소 분해균
3) 곡립소맥립 등에 효모, 초산균의 생육
4) 산막호모에 의한 산도 저하와 부패 세균의 유발
5) 젖산균
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식품분석」, 신광출판사 P245~253
주현구(1991), 「식품분석법」, 유림문화사 P96~103
고명수, 양종범 등(2002),「식품분석」, 유한문화사 P169~183
박동기(2003), 「식품종합실험실습서」, 유한문화사 P106~111
실험보고서
- 우유 속 환원당의 정량 -
Bertrand
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