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효소 분해 가능 화학결합
- 성분의 3차 구조
- 소화효소 저해 성분
④ 식품의 영양적 구성 조건
- 소화 용이
- 합성 불가 영양성분 함유
- 성분의 비율이 적절
2) 기호성
3) 기능성
① 정장 기능 : 대장 정상 균총 유지, 대변의 원활한 배설
② 항
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효소의 혼합물이다. 식품조리과학 용어사전 - 교문사 - 브로멜라닌 인용
우리가 흔히 효소라고 부르는 화합물들은 화학에서 더 넓게 촉매라고 부르는 화합물 부류에 속하지만, 대부분 단백질로 되어있으며 생체내 화학반응에 관여하는 특수
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효소이용 산업이 일어나는 것은 필연적인 것이다.
또한 효소기술(Enzyme Technology)은 효소의 응용 연구로 효소의 고정기술(immobilized enzyme technology)과 이와 관련된 biosensor 실험, 효소의 유기반응에서의 이용등을 추진하고 있다. 또 지방질 생화학
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화학적인 변화를 받는지 알 수 있도록 ‘기질명+반응형식+ase의 형태로 표현
㉠ 가수분해효소: 가수분해반응을 촉진하는 효소
㉡ 탈수소효소: 탈수소반응을 촉진하는 효소
㉢ 산화효소: 산화반응을 촉진하는 효소
- 중략 제1장 식품의
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화학적인 변화를 받는지 알 수 있도록 ‘기질명+반응형식+ase의 형태로 표현
㉠ 가수분해효소: 가수분해반응을 촉진하는 효소
㉡ 탈수소효소: 탈수소반응을 촉진하는 효소
㉢ 산화효소: 산화반응을 촉진하는 효소
- 중략 제1장 식품의
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효소: 가수분해반응을 촉진하는 효소
㉡ 탈수소효소: 탈수소반응을 촉진하는 효소
㉢ 산화효소: 산화반응을 촉진하는 효소
- 중략 제4장 효소
제6장 농산식품의 저장 및 가공
제7장 축산식품의 저장 및 가공
제8장 수산식품의 저장 및
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효소: 가수분해반응을 촉진하는 효소
㉡ 탈수소효소: 탈수소반응을 촉진하는 효소
㉢ 산화효소: 산화반응을 촉진하는 효소
- 중략 제4장 효소
제6장 농산식품의 저장 및 가공
제7장 축산식품의 저장 및 가공
제8장 수산식품의 저장 및
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효소: 가수분해반응을 촉진하는 효소
㉡ 탈수소효소: 탈수소반응을 촉진하는 효소
㉢ 산화효소: 산화반응을 촉진하는 효소
- 중략 제4장 효소
제6장 농산식품의 저장 및 가공
제7장 축산식품의 저장 및 가공
제8장 수산식품의 저장 및
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효소: 가수분해반응을 촉진하는 효소
㉡ 탈수소효소: 탈수소반응을 촉진하는 효소
㉢ 산화효소: 산화반응을 촉진하는 효소
- 중략 제4장 효소
제6장 농산식품의 저장 및 가공
제7장 축산식품의 저장 및 가공
제8장 수산식품의 저장
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효소: 가수분해반응을 촉진하는 효소
㉡ 탈수소효소: 탈수소반응을 촉진하는 효소
㉢ 산화효소: 산화반응을 촉진하는 효소
- 중략 제4장 효소
제6장 농산식품의 저장 및 가공
제7장 축산식품의 저장 및 가공
제8장 수산식품의 저장
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