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수확기 쌀알의 수분함량은 보통 22~25% 정도
수분함량을 15~16% 까지 말려야 저장 가능
수분함량이 15% 이하로 낮아지면 저장은 안전하지만 식미가 떨어짐
수분함량이 17% 이상이면 도정효율이 높아지고 식미도 좋으나 변질되기 쉬움
건조기 건
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저장쌀까지 만들어내고 있다”고 밝히고 “성정부 산하의 도정공장이 하루 100t 이상을 처리하는 대형시설인데 반해 이들 시설은 하루 도정량이 1t 가량 되는 소형인 게 특징”이라고 말했다.
대형 미곡종합처리장에서는 수매물량을 도정하
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쌀에서처럼 lysine, tryptophan, 함황 아미노산 등이 부족하다.
구 분
가식부
열량
수분
단백질
지질
회분
당질
섬유
Ca
P
Fe
Na
A
niacin
C
kcal
보 리
강화압맥
현 맥 립
호 밀
현 곡 립
귀리
현 곡 립
(D). 옥수수(cron)
옥수수는 재배가 용이하고 잡곡 중 생
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쌀은 수분함량이 많고, 윤택이 나며, 방향이 있고, 점성이 강하므로 품질(品質)이 아주 좋다. 그러나 오래 저장(貯藏)된 구미(舊米)는 수분(水分) 흡수량이 많아 햅쌀보다 수분(水分)을 더 가하거나 물에 장시간 담근 후 밥을 지어야 하며, 그 조
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쌀 평가사업 종합평가회 자료, 2008.
김일기 외, 한국 산지촌의 실태와 진흥 방안에 관한 연구, 대한지리학회지, 1999.
이계임 외, 쌀 소비행태 분석, 한국농촌경제연구원, 2003.
신명곤, 저장 중 현미의 물리화학적인 특성변화. 한국과학기술원 박
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저장성이 우수하다.
3) 젓갈(salted seafood)
- 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 명치젓 등 종류가 다양하며 일반찬이나 김장시 사용한다.
4) 양조주(fermented liquor)
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쌀 것으로 예상되고, 순환방식의 경우는 제조 가격은 30% 정도 저렴하나, 전체 비용면에서 일반변압기보다 10% 정도 비쌀 것으로 예상이 된다.
하지만, 이는 최고가의 초전도 선재를 생각한 것으로, 대량 생산이 가능하거나 새로운 선재의 개발
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