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이는 알코올이 아세트산 발효를 거쳐 식초로 변했기 때문이다.
2) 젖산 발효의 이용 - 청국장
청국장이 발효되는 원인은 볏짚에 있다. 볏짚에는 야생 고초균인 Bacillus subtilis라는 박테리아가 살고 있는데 이 박테리아가 메주콩의 단백질을 소
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아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다. 아세트산발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균(産膜菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트
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6. Methods:
① 양변이 1.5cm 크기의 양배추 한 조각을 잘게 자른다.
② 5ml의 증류수를 넣고 1ml의 메틸렌 블루 용액을 넣고 양배추 조각을 넣는다.
③ 메틸렌 블루 용액의 푸른색이 없어질 때까지의 시간을 잰다(공기 중의 산소 때문에 튜브의
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아세트산발효에 의한 방법과 목재를 건류해서 얻은 목초로부터 얻 는 방법이 예로부터 행해졌으나, 오늘날은 공업적으로 아세트알데히드를 산화 시켜서 제조하고 있다. 다음은 주요 제조법이다.
용 도
아세트산은 공업적으로 염색합성식초
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발효라 한다. 효모의 작용으로 당으로부터 알코올과 이산화탄소를 얻는 것을 알코올발효라 하고 젖산균에 의해 당으로부터 젖산이 생성되는 젖산발효, 아세트산균에 의해서 에틸알코올이 아세트산이 되는 아세트산 발효, 어떤 세균에 의해
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발효에 관련된 주요 미생물 ----------------------------39
1) 효모균류 -------------------------------------------39
2) 젖산균 ----------------------------------------42
3)누룩 곰팡이 ------------------------------------- 43
4) 아세트산 ----------------------------
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