발효에대하여

소개글

발효에대하여에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 세포 호흡
2. 발효
3. 부패
4. 아세트산 발효
5. 발효의 이용

본문내용

이는 알코올이 아세트산 발효를 거쳐 식초로 변했기 때문이다.
2) 젖산 발효의 이용 - 청국장
청국장이 발효되는 원인은 볏짚에 있다. 볏짚에는 야생 고초균인 Bacillus subtilis라는 박테리아가 살고 있는데 이 박테리아가 메주콩의 단백질을 소화시켜 에너지를 내는 데 이용한 과정이 바로 청국장 발효의 원리이다.
메주콩에 들어있던 영양분의 조성은 B. subtilis가 콩을 소화하고 호흡함에 따라 달라진다. 이 과정에서 청국장 특유의 퀴퀴한 냄새를 내는 테트라메틸 피라진을 비롯해 각종 휘발성 물질이 생성된다. 청국장에는 또한 B. subtilis가 생산한 서브틸린(subtilin)이란 항생물질이 들어있어 식중독, 이질, 장티푸스를 예방하고 억제하는 효과가 있다.
청국장의 상징이라고도 할 수 있는 끈적끈적한 실의 정체는 무엇일까? 잘 띄워진 청국장에서 볼 수 있는 이 점액물은 글루탐산과 과당이 결합한 것이다. 아미노산의 일종인 글루탐산이 긴 사슬을 이루어 형성된 폴리펩티드(폴리글루탐산)와, 단당류의 하나인 과당이 모여 형성된 프룩테인(fructane)이 결합하여 청국장에 점액물이 나타나는 것이다.
5.사람의 근육에서 무산소 호흡이 일어나는 것은 어떤 점에서 유리할까?
첫째, 산소의 공급이 원활하지 않은 상황에서 에너지가 필요할 때 무산소호흡을 통해서 빠른 시간 내에 에너지를 공급할 수 있다. 헬스장에서 역기를 들거나 아령을 드는 운동을 짧은 시간 동안 하는 경우 유산소호흡이 아니라 무산소호흡을 통해서 에너지를 얻게 된다.
둘째, 우리의 근육에서 무산소호흡이 일어나는 것은 에너지원으로 사용하는 기질을 바꾸어 주어 다이어트나 체지방의 연소에 도움을 줄 수 있다. 유산소호흡을 하면 초기에는 탄수화물을 에너지원으로 사용하나 시간이 지나면서 지방을 에너지원으로 사용한다. 하지만 유산소호흡을 하면서 무기호흡을 병행하게 되면 에너지원으로 사용하는 포도당 대신 지방을 에너지원으로 사용하기 때문에 다이어트에 훨씬 많은 효과를 볼 수 있다.
따라서 우리가 근육에서 무산소호흡을 하게 되면 산소가 없는 상황에서도 에너지를 생성할 수 있을 뿐만 아니라 체지방의 연소에도 많은 도움이 된다는 것을 알 수 있다. 다만 이러한 무산소 호흡을 오랜 시간 하면 근육에 쌓이는 젖산으로 삼투압이 증가하고, 이 때문에 수분의 증가 등으로 근육통이 생겨 근육이 피로를 느끼게 되는 현상이 나타나므로 운동의 부작용을 겪을 수 있다.

키워드

발효,   아세트산발효,   초산발효,   된장,   고추장,   알코올발효