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+ H2O 이다.
초산발효는 다른 것과는 다르게 피루브산이 아닌 에탄올에서 시작하며 산소를 필요로 한다. 그렇기에 식초의 경우 술에 아세트산균이 작용하여 만들어진다. 이 과정이 발효된 술이 점차적으로 식초가 되는 과정이다. 그리고 산도
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Catabolite repression
④ Substrate-level-phosphorylation(SLP)
⑤ Bifidobacterium
⑥ EC
⑦ SOD
⑧ MSG
2. 알콜발효와 초산발효의 mechanism을 비교 설명하라.
3. Citric acid와 Glutamic acid의 생산방법을 비교 설명하라.
4. 발효균주의 개량방법을 설명하라.
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3) 속성 초산발효방식의 원리에 따라 실험실형 초산발효기를 고안하여 사용하였다.
4) 초산발효액을 수차에 걸쳐 발효기를 통과시킴으로서 초산 생성량이 증가하였으며 4회 회전시 최고치를 나타내었다.
5) 초산발효액에 1%의 K_2HPO_4를 첨가하
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초산발효시켜 제조되는 식초이다. 원료에 따라 포도주초, 사과식초, 감식초, 감자식초, 매실식초 등이 있다. 과실이 원료인 식초의 기본적인 제조과정은 아래와 같다.
원료의 선정 → 으깨기, 설탕첨가 → 알코올발효 → 찌꺼기 분리 →
초산
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이는 알코올이 아세트산 발효를 거쳐 식초로 변했기 때문이다.
2) 젖산 발효의 이용 - 청국장
청국장이 발효되는 원인은 볏짚에 있다. 볏짚에는 야생 고초균인 Bacillus subtilis라는 박테리아가 살고 있는데 이 박테리아가 메주콩의 단백질을 소
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