[식품분석실험] 식초 중 아세트산 함량 측정

목차

1. Title : 식초 중 아세트산 함량 측정

2. Abstract or Summary

3. Introduction

4. Materials & Methods

5. Results

6. Discussion

7. Reference

본문내용

3) 속성 초산발효방식의 원리에 따라 실험실형 초산발효기를 고안하여 사용하였다.
4) 초산발효액을 수차에 걸쳐 발효기를 통과시킴으로서 초산 생성량이 증가하였으며 4회 회전시 최고치를 나타내었다.
5) 초산발효액에 1%의 K_2HPO_4를 첨가하므로써 초산생성량이 증가하였으며 3회 회전시 최고치를 나타내었다.
6) 초산발효액에 1%의 K_2HPO_4와 20%의 기성식초를 첨가하므로써 발효가 촉진되었으며 초산생성량도 증가하여 3회 회전시 최고치를 나타내었다.
The manufacture of vinegar provides a means of utilizing the juices of many fruits and various kinds of cereals as well as of starchy vegetables.
However, no successful attempt has been made to utilize the glutinous rice powder, which is discussed from the Mi Gwa (made of glutinous rice) making, for the manufacture of vinegar.
After alcoholic fermentation of the glutinous rice power, it was devided to ferment the liquor to vinegar and to examine factors affecting this fermentation.
A laboratory typed vinegar generator was used to convert the alcohol in fermented liquor to acetic acid. Recycling of the fermented liquor through the generator was found essential in this process.
Among many strains of Acetobacter cultures used, which was selected from ordinary home made vinegar from all over the Korea, Acetobacter No. Aa-97 proved more efficient for this fermentation.
Addition of 1% phosphate (K_2HPO_4) and 20% apple cider vinegar to the fermented liquor increased both the rate and efficiency of acetic acid fermentation.
이 논문은 아세트산 발효에 관한 연구로써 아세트산 발효액에 기성식초를 첨가하면 발효에 효과가 있다는 것을 말하고 있다. 우리가 한 실험과는 많이 다르지만 아세트산 응용에 관련된 연구로 매우 의미있는 연구라고 생각한다.
7. Reference
손종연 저, 『식품분석실험』, 도서출판 진로, 2008, 54p-57p
노완섭, 산업미생물학회지, Vol.6 No.3, 1978

키워드

식초 중 아세트산 함량 측정,   식초의 종류,   식품 중의 유기산의 함량