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아스코르브산의 기본구조]
나. 기능
. 아미노산의 대사 조절
. 혈관벽, 특히 모세혈관의 강도와 탄력 유지
. 뼈와 치아, 연골의 생성 보조
. 모든 세포와 조직의 건강에 영향
. 정상적인 신체 성장과 상처치유, 스트레스에 대한 반응에 중요
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아스코르브산④ 필수지방산
⑤ 콜레스테롤
내신문제연구소
객
관
식
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33
①
③
⑤
⑤
①
②
②
②
①
②
⑤
④
④
⑤
③
④
⑤
②
④
②
②
④
④
①
③
④
①
①
④ 객관식1~29번
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아스코르브산의 중화 적정
1. 적정 결과를 다음 표에 기록해보자.
실험
1
2
3
소비된 NaOH 표준 용액의 부피
19.25mL
19.60mL
19.35mL
부피의 평균(mL)
19.40mL
2. 위 결과로 1정의 비타민 속의 아스코르브산의 몰수를 계산해보자.
주어진 값으로 계산한 이론
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아스코르브산 산화반응(Ascorbic acid oxidation)
- 아스코르브산은 강한 환원력을 가지고 있기 때문에 산화방지제, 갈변방지제로 쓰인다.
- 비가역적으로 산화되면 계속 산화, 중합과정을 거쳐 갈변반응을 일으킨다.
- 아미노화합물과 유기산류와
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아스코르브산의 산화반응
아스코르브산의 산화반응은 레몬이나 자몽의 과즙이나 농축과즙 또는 분말과즙과 같은 제품의 갈변의 원인으로 품질에 영향을 미친다.
아스코르브산의 산화반응은 환원당에 의한 갈변보다 빨리 일어나고 pH2전후
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