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1. 에멘탈 치즈
-스위스 치즈 중 가장 많은 생산량을 차지.
-수분함량이 적고, 단단하다.
-녹이면 길게 늘어나는 성질이 있다.
(퐁듀에 많이 사용)
-구멍이 숭숭 뚫려 있다.
치즈투어(에멘탈 아폴테른의 치즈공장)
2.그뤼에르
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1) 지리적, 기후적 특성
• 오주 지역
: 점토질의 토양과 해양성 기후의 습한 성질.
: 치즈를 제조하기에 최적의 장소로 평가.
• 양극 해협이나 대서양에 접하는 ‘노르망디’
: 해양성 기후 - 겨울은 따뜻하고,
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에멘탈 치즈
1) 모양
2) 크기
3) 무게
4) 지방함량
5) 거죽
6) 살
7) 숙성
8) 제철
9) 제조과정
5. 그뤼에르 치즈
1) 모양
2) 크기
3) 무게
4) 지방함량
5) 거죽
6) 살
7) 숙성
8) 제철
9) 제조과정
6. 고우다 치즈
1) 원어명
2) 모양
3) 크기
4)
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에멘탈 치즈, 그뤼에르 치즈
1) 에멘탈 치즈
에멘탈러(Emmentaler)라고도 하는 스위스의 대표적 치즈로서 \'스위스치즈\'라고 하면 보통 에멘탈을 가리키는 것으로 이해될 정도이다. 체리 또는 호두 크기의 반듯한 원형 기공―흔히 치즈의 \'눈(eye)
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에멘탈에 비해 짜고 맛과 향이 강하다. 호두맛과 크림 같은 느낌이 나면서 어렴풋이 신맛이 돈다. 에멘탈과 함께 치즈 퐁듀에 빠트릴 수 없다. 키슈(quiche: 파이의 일종)나 양파 그라탱 등에도 사용된다. 쓴맛과 과일향이 나는 화이트와인이나
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