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리함침필터-헤드스페이스- GC/FID를 이용한 대기 중 휘발성 지방산 분석방법에 다양한 무기염(NaCl, Na2SO4, NaHSO3)을 적용하여 가장 효율적인 염석효과를 알아본 것이다. 우리는 이번 GC 실험에서 염석효과를 하는 이유는 알지만, 왜 포화상태 일 때
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비누화값이 크다. 이와 반대로 분자량이 큰 글리세리드나 고급 알코올 또는 탄화수소 등 불순물이 많이 들어 있는 유지의 경우에는 그 비누화값이 작다.
[출처] 화학용어사전, 화학용어사전편찬회, 2011.1.15, 일진사
4) 염석 효과: 다량의 전해질
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염석과 투석
단백질이 물에 녹아있다는 것은 단백질 분자 주변에 물 분자가 결합하여 단백질들과의 결합을 방해하는 상태를 말한다. 어느 정도 농도의 단백질들이 물에 녹아 있을 경우 salt를 첨가하면 단백질들의 용해도는 변하게 된다. 그
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염석(Salting out) : 소량의 전해질에 의해 앙금으로 되지 않는 콜로이드에 다량의전해질을 가하면 앙금이 생성되는데, 이러한 현상을 염석이라고 한다.
예) 두부 제조
3) 분산매와의 충돌에 의한 특성
① 브라운 운동(Brownian motion) : 콜로이드 입자
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염석 효과(salting-out effect)라고 한다. 그렇기 때문에 마지막 과정에서 염화나트륨을(NaCl)을 넣게 되는 것이다.
*참고문헌
Solomons,Fryhle「유기화학(제10판)」,자유아카데미,2011,pp764~765
네이버 지식백과,(이론, 시약 부분 참조)
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