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외식업체의 경영관리
⑴ 패스트푸드 업태의 경영관리실태
⑵ 종업원 관리 실태
⑶ 외식산업의 정착을 위한 과제
4) 생산과 유통 및 위생
⑴ 주방과 객실의 시설평가와 위생관리 현황
⑵ 조리원의 위생 습관
⑶ 식품의 취급현황과 미생물
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업체 위생상태 점검, 대청소, 식판 및 기기 스케일 제거, 위생관련 시설, 설비, 기기 점검 및 보수
주방바닥에 조리와 세척에 사용한 물기가 항상 깨끗이 제거할 수 있도록 바닥의 물기 제거에 더욱 세심한 주의가 필요하다. 그리고 잔반과 같
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업체 위생상태 점검, 대청소, 식판 및 기기 스케일 제거, 위생관련 시설, 설비, 기기 점검 및 보수
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위생관리 캠페인 추진키로”, 중도일보.
윤영아 기자(2020.3.13.), “외식업체 95% 매출 감소로 타격, 고객 66% 줄었다”, 식품저널.
이동은 기자(2020.4.22.), “코로나19: 외식소비 행태 및 생활 습관 큰 변화”, 식품외식경제.
이 준 기자(2020.3.12.), “
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외식은 단순히 음식을 섭취하는 활동을 넘어서, 다양성, 소셜 미디어와의 연계, 음식 경험의 중요성, 지속 가능성 및 건강 고려 등 다양한 측면을 고려하는 복합적인 활동으로 정의된다. 이는 음식 문화와 소비 습관이 현대 사회에서 어떻게
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