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단백질을 응고시킴.
14. 우유의 조리
1)가열에 의한 우유 단백질의 변화
-유장단백질: 락트알부민과 락토글로불린이 응고되어 침전하며 인산칼슘도 함께 침전.
-카세인: 100 에서 12시간, 135 에서 1시간, 155 에서 3분간 가열하면 응고
2)가열에 의
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단백질
2) 지질
3) 탄수화물
4) 효소
5) 무기질
6) 비타민
7) 색, 맛, 냄새 및 기타 성분
3. 우유의 가열에 의한 변화
1) 우유 카제인의 변화
2) 유장 단백질의 변화
3) 지방의 변화
4) 유당의 변화
5) 무기질의 변화
4. 동결에 의한 변화
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단백질 강화(유장) 분말
효과:근육형성,지방연소
영양:단백질,시스테인,글루타티온
예방:비만
추천:리코다치즈
주의:대두단백
12.라즈베리 및 기타 장과류
효과:심장보호,시력향상,균형감각 및 근육운동 조정능력 향상,단기 기억력 향상,식욕
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유장(참기름 : 간장 = 3:1)을 발라 어느 정도 애벌구이 후 양념장 발라 구우면 타지 않게 잘 익힐 수 있다.
ㆍ생선단백질은 50~60℃에서 응고하므로 너무 센불에 굽는 것은 좋지 않음
ㆍ생선은 가열로 어류 15~20%, 연체류 35~40%의 무게가 감소
(근육
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단백질과 경쟁을 할 수 있어야하지만 불행히도 이 가격경쟁에 이겨내지 못했다.
2.단세포단백질 생산용 탄소원: 탄수화물(당밀, 목재아황산 폐액,유장),
탄화수소(가스오일, 파라핀, 천연가스,)메탄올, 에탄올, 탄산가스,
<다당류생산>
자
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