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근육의 구조
(1) 근섬유
(2) 결합조직
(3) 지방조직
2) 육류의 구성성분
(1) 수분
(2) 단백질과 질소 화합물
(3) 지방
(4) 탄수화물
(5) 무기질
(6) 비타민
3) 근육의 사후변화
(1) 도살 후 사후경직까지의 변화
(2) 숙성
4) 가열에 의한 육류
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식육의 정의
➢ 식품공전에서 규정하는 원료육
Ⅱ.식육의 기초
➢ 화학적 조성
➢ 근육조직의 구조
Ⅲ.식육처리 과정
➢ 도살 전후처리
➢ 사후변화
Ⅳ.소시지의 제조
➢ 종류
➢ 가공
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따라 다름
수분(75%), 단백질(20%), 지질(5%), 무기질(1%)
단백질: 근원섬유 단백질, 근장 단백질, 육기질 단백질 고기의 화학적 조성
고기의 성분
육류의 성분과 특성
식육의 사후변화
육류의 연도와 연화법
한우 부위별 해설...
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변화
* 사후 강직 : 동물 근육은 도살 후 수축해서 단단하게 되는 사후강직현상을 일으킨다. 즉 근육중의 글리코겐이 분해돼서 젖산을 생성하여 pH가 저하된다. 이때의 pH5.6은 미오신이 액틴과 결합하여 액토미오신을 생성하여 경직을 일으키
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탄수화물 등의 상호작용으로 나타난다고 하며 지방 중에 있는 유리지방산이 가열 후에 많이 증가하므로 맛에 영향을 준다고 한다. 1. 동물성 식품
1) 육류
2) 육류의 구성성분
3) 근육의 사후변화
4) 가열에 의한 육류의 변화
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변화
1
충동적
2
자신의 신체장애에 대한 인식 상실
4
총점
9점
0~5점 nowrisk / 6~13점 moderaterisk / 14점이상 High risk
간호 문제 List
불안
감염 위험성
낙상 위험성
급성 통증
우선 순위
1. 개방성 상처(외상)과 관련된 급성 통증
2. 개방성 상처(외
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변화 하였으며 가족상담 및 치료를 통하여 언어 발달 및 인지 수준이 높아졌음을 연구 결과를 통해 알 수 있다. 그러나 본 연구에서는 비단 장애 자녀의 인지 및 언어 발달에 초점을 맞추어 다문화자녀의 특성이나 성향을 잘 파악하지 못한 점
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근육주사보다는 정맥주사를 선택하였다.
ⓔ 진통제의 부작용(변비, 위 자극)을 감소시키는 중재를 제공하였다.
ⓕ 대상자와 신뢰를 쌓고, 통증 시 대상자의 관심을 통증으로부터 멀리 다른 곳으로 돌림으로써 통증지각을 감소시킨다. (TV시청,
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변화, 활력징후 변화 - 쿠싱 3대 증상(맥압 증가(수축기압 상승), 느리고 불규칙한 호흡, 서맥), 동공 변화(고정, 확대, 비대칭), 유두부종, 두통, 투사성 구토, 제뇌자세 or 피질박리자세, 복시, 광선 공포증 등
[ 간호 ]
두개내압의 일시적 상승
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변화
*편모, 섬모
편모-나선형 꼬인 소단위 단백, 밧줄 모양의 운동기관, 편모의 회전은 막 전위에 의해 추진, ATP 의존 반응, H 항원
섬모-피린이라는 섬모단백 소단위로 구성, 잔털 같은 구조, 편모보다 훨씬 가늘고 짧음, 부착인자, 대장균, 임
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