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작업관리의 종류
3. 작업관리의 대상
4. 조리작업의 5가지 임무
Chapter.2 주방 작업의 생산성
1. 생산성 지표의 개념
2. 주방의 생산성에 대한 요인
3. 주방의 생산성 지표 산출
Chapter.3 세척관리
1. 세척관리의 개념
2. 세제 사용 시 유
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관리
7) 단체급식의 세척관리
8) 식기 세척의 종류
9) 호텔의 세제와 소독
10) 소독
11) 소독약품
3. 안전관리
1) 안전관리의 개념
2) 안전관리의 대상
3) 조리 작업자의 안전수칙
4) 가스 사용시 안전수칙
5) 전기적인 안전성
6) 주방의
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작업의 생산성
1. 주방작업의 생산성
(1) 생산성 지표의 개념
(2) 주방의 생산성에 영향요인
(3) 주방의 생산성 지표산출
3절 세척관리
1. 세척관리
(1) 세제 사용시 유의사항
(2) 세제의 종류
2. 소독관리
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호텔 및 외식업체주방의 작업관리
1. 주방의 작업관리
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1) 작업관리의 목적과 의의
〔작업관리란?〕
직업을 능률적이고 효과적으로 수행하기 위한 제반관리 업무이다. 작업관리의 목
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관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.
1. HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.
1) HACCP의 정의
2) 위해분석(HA, Hazard Analysis)
(1) 위해분석 목적 및 중요성
(2) 위해요소 종류
(3) 위해요소 유래
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