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간장의 미생물 및 일반특성 특성, 한국식품과학회
ⅲ. 이경개 외 2명(2006), 간장ㆍ된장 분야 특허동향, 한국식품연구원
ⅳ. 이경영(2011), 천마를 첨가한 전통간장의 품질특성, 경북대학교
ⅴ. 정혜정 외 1명(1994), 숙성기간에 따른 재래 간장의 성
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재래간장의 품질 특성, 경희대학교, 2009
황현애 외 5명, 고품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화, 한국식품과학회, 2008 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 장류의 분류
1. 간장
1) 재래식 간장
2) 개량식간장
3) 아미노산 간장
2. 된장
1) 재래식된장
2)
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간장의 미생물 및 일반품질 특성, 한국식품과학회
이경개 외 2명(2006), 간장ㆍ된장 분야 특허동향, 한국식품연구원
이경영(2011), 천마를 첨가한 전통간장의 품질특성, 경북대학교
지혜미(2009), 열처리 유무에 따른 재래간장의 품질 특성, 경희
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샘표식품은 지난 해 4월 재래식 간장 맛을 재현한 ‘맑은 조선간장’을 내놓은 이래, 11월 충북 영동에 된장, 고추장 전용생산공장을 준공, 프리미엄급 된장, 고추장 신제품을 선보이는 등 공격적인 마케팅을 추진해 눈길을 끌고 있다. 기존 고
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간장 : 콩과 전분질을 원료로서 혼합사용하며, 발효균도 곰팡이(Aspergillus oryzae)를 사용한다.
조선간장 : 콩만을 원료로 하고 전분질을 사용치 않으며 주로 세균(bacillus subtilis)에 의 존한다.
3.제조법에 따른 분류
재래간장(양조간장) : 순 콩으
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재래된장 제조공정
3) 개량된장 제조공정
4) 된장류의 차의점
5) 된장의 식품학적 의의
6. 간장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 간장의 분류 및 종류
2) 재래양조간장 제조공정
3)산분해간장의 제조공정
4) 간장류
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