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교수 협의회(2001년) 문운당
최신 식품학 : 심창환, 오성천, 국승욱, 조득문(2000년) 도서출판 효일 1.전분의 호화
2.전분의 호화과정
3.전분의 호화에 영향을 미치는 인자
4.전분의 노화
5.전분의 노화에 영향을 미치는 인자
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전분의 호화와 노화의 과정이 미치는 영향을 이해하는 것이 어렵지 않았음을 밝힐 수 있었고 보완해야 할 점이 무엇인가를 판단할 수 있었다는 점에서 다시 실험하게 된다면 조절해야 할 인자를 알 수 있었다는 것 역시 이번 실험이 가져오는
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밀가루 단백질의 종류
▶ 글루텐 형성
▶ 밀가루 반죽의 성질에 영향을 주는 인자
▶ 당류의 종류
▶ 시럽
▶ 당류의 용해성
▶ 용해도에 영향을 미치는 요인
▶ 설탕 용액의 분류
▶ 비결정화
▶ 결정화
▶ 폰단의 제조
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전분의 X선 간섭도에는 결정질 영역의 존재를 나타내는 뚜렷한 동심원륜이 보이지 않으므로 β전분과 구별할 수 있다. 전분의 호화
전분의 호화 (X선 회절실험)
전분의 호화과정
전분의 호화과정 (쌀 전분)
호화에 영향을 미치는 요인
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전분사슬이 효소와 접촉하기 용이해지기 때문이다. 호화된 전분은 점도, 투명도, 색소 흡수능력, 용해현상 등이 증가하며, 방향부동성이 소실되고 부피가 팽창하며 효소의 작용을 받기 쉬워진다. 호화에 영향을 주는 인자로는 전분입자의 크
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