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전통음식의 대부분은 발효식품이고 이 발효식품이야 말로 슬로우푸드였다. 하지만 지금은 패스트푸드가 대부분이다. 우리나라에는 슬로우푸드 운동이 이제 소개되고 있는 정도이다. 하지만 사람들의 관심은 많은 편이다. 이런 점에서 우리
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전통적으로 에탄올 발효에 사용해온 효모인 Saccharomyces cerevisiae는 hemicellulose의 주성분인 xylose를 직접 에탄올로 전환시킬 수 없다. 따라서 이를 극복하기 위한 연구들이 다각적으로 진행되고 있다.
국내의 경우에 부존하는 천연자원중 이용 가
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는 색소의 접착력이 떨어져 염색이 불균형하게 이루어지는 경향이 있었다. 이러한 차이는 섬유의 구조와 물리적 성질에 기인한다. 인디고 염색의 전통적인 방법인 발효 과정에서 생기는 각종 효소들 역시 색소의 접착력과 색상의 둔화에 기
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발효시킨 한국 전통의 저장 식품으로, 주로 새우, 명태, 오징어, 멸치 등을 사용한다. 젓갈은 신선한 해산물을 오랜 기간 보존하면서 깊은 감칠맛과 독특한 풍미를 더하는 방법으로 발전하여 왔으며, 한국 식문화의 중요한 부분으로 자리 잡았
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전통적으로 김치는 발효식품으로서 누구나 쉽게 접할 수 있는 식품이고, 지역마다 다양한 형태와 제조법이 존재한다. 그러나 최근에는 김치와 관련된 세계화와 수입김치의 유입, 그리고 국내 김치산업의 경쟁이 치열해지면서 김치전쟁이라
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발효시켜 만든 전통적인 반찬으로, 한국인들의 식생활과 문화에서 매우 중요한 역할을 한다. 젓갈의 가장 대표적인 종류로는 새우젓, 멸치젓, 꽁치젓, 조개젓, 전복젓 등이 있다. 새우젓은 새우를 주성분으로 하여 만든 것으로, 짠맛과 풍부한
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전통적인 쌀 발효주로서 오랜 역사를 가지고 있다. 삼국시대부터 기록이 남아 있으며, 고려시대에는 이미 널리 소비되던 술이다. 조선시대에는 농민들 사이에서 일상적으로 즐기던 주류로 자리 잡았으며, 궁중에서도 활용되었다. 특히, 조선
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전통의 쌀 발효주로 오랜 역사와 함께 민속문화의 일부분으로 자리 잡아왔다. 최근에는 건강식품으로도 각광받으며 국내외 시장에서 인기를 끌고 있으며, 특히 2020년 기준 국내 시장 규모는 약 1조 2000억 원에 달하고 있다. 그러나 막 1. Int
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전통적인 한국의 발효주로, 쌀, 물, 그리고 누룩 등 자연 재료를 통해 제조된다. 이 과정에서 생성되는 다양한 생리활성 물질들은 강한 항산화 특성을 가질 수 있다. 따라서 막걸리의 DPPH 라디칼 소거능을 평가함으로써, 막걸리에 포함된 항산
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전통적으로 녹차와 발효차인 홍차, 그리고 식혜와 함께 차 문화를 발전시켜 왔으며, 차를 음료뿐만 아니라 의례의 일환으로서 여기는 경향이 강하다. 중국은 차의 기원지로서 세계 최대 차 생산국이며, 차의 종류도 매우 다양하다. 중국 차는
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