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가. 발효음식
나. 매운음식
다. 민족음식
3. 한국의 기업문화
4. 한국의 음주문화
5. 한국의 민족문화
가. 백의 민족
나. 구들문화
다. 젓가락문화
라. 굿놀이
마. 감성공화국
바. 자장면
6. 맺는말
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1. 장의 문화
2. 김치의 문화
3. 젓갈의 문화
4. 술의 문화
5. 각문화에서의 느낀점
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전통음식 -이론과 실제- / 문화사
최영택 / 구들 / 고려서적주식회사 Ⅰ. 한국의 음주문화와 예절
Ⅱ. 한국 대학의 술문화
Ⅲ. 한국의 음식문화
1. 김치
2. 설렁탕
3. 떡
4. 지역별 음식의 특징
1) 함경도음식
2) 평안도음식
3) 황해도
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전통 술에 관하여
1. 술의 예절
2. 술의 유래
3. 술의 종류
4. 술의 역사
※ 출처
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발효 식품을 다양하게 응용해 왔다. 그리고 콩 문화를 증진 시킴으로써 일상 식생활에 균형을 이룰 수 있었다.
전통음식은 무엇한국의보다도 그 원재료의 맛보다는 갖은 양념으로써 맛을 낸다는 점이 특징이자 장점이라고 생각한다. 어느 나
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발효숙성과 성분변화
2) 김치의 산패 및 연부현상
8. 김치가 만들어낸 문화
1) 김장
2) 맛의 비밀-김치의 보관
3) 양념기구
4) 김치와 음식 예절
9. 김치의 문화적 주요 속성
1) 민족의 혼 아리랑과 같은 겨레의 상징성
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전통음식일 뿐이다.
③ 세계로 나아가는 발전성 있는 음식이다.
④ 싫어하는 음식의 하나이다.
⑤ 영양적으로 우수한 식품이다.
⑥ 개인적으로 즐겨하는 음식이다.
수고하셨습니다.
학습 마무리 ○,× 퀴즈
1. 배추는 서리를 맞으면 맛이 더 좋
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전통 수산 발효 식품이다.
토화젓은 예날 이조중엽 조선시대에는 궁중진상품으로도 유명했다. 소화가 잘 되지 않을 때 토화젓 한숟갈만 먹으면 싹 낫는다고 하여 일명 '소화젓'으로도 불렸다고 한다. 단백하면서도 뒷맛이 깔끔해 보통 반찬
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발효유의 기능화
＊ 2000년 하반기 '윌' 출시
- 발효유시장 갖가지 기능성무장
- 30%이상 성장률
- 위 보호 발효유 급성장
＊ 기존 ‘장’을 위한 발효유에서 확대 - 발효유의 기능화
- 주황색시장의 새로운 고급화
- Big 3판매현황
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발효하면 깡통이 팽창하게 된다. 정상적인 우유는 136~150℃에서 응고하기 시작하며, 2배로 농축된 우유는 열안정성이 낮아져서 120~130℃에서 응고하게 된다.
응고의 이화학적인 원인으로는 원료유의 산도가 높거나 단백질 중에 유청 단백질의
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