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전통발효식품의 기원
Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성
1.장류의 종류와 기능성
(1)고추장
①고추장의 정의
②고추장의 유래
③고추장의 효능
(2)간장
①간장의 정의
②간장의 유래
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장류에 대한 맛 전문가를 활용하여 특정 지역의 장만을 취급하지 않고 전국에 흩어져 있는 전통 장류 맛 특성을 선별하여 상품화함
고객의 Needs를 반영한 인터넷 쇼핑몰을 개발하고 문화 이벤트를 가미한 마케팅 전략수립을 통해 전통 장류
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전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성 등에 대하여 자세히 살펴보았다.
김치, 장류, 젓갈 등 우리나라의 전통발효식품은 우리나라의 자연환경과 사회적 환경 등에 알맞도록 아주 오래전부터 발전하여 온 식품이다. 이러
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전통 식음료와 관련한 신제품을 적극 개발해야 한다. 예컨대 요쿠르트보다 더 많은 유산균을 함유한 김치국물을 건강용 드링크로 상용화하는 방안을 서둘러야 한다. 이 밖에도 김치소스, 분말젓갈, 분말장류, 저염간장, 붉은 된장 등에 대한
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전통 발효식품 중 세계적으로 각광을 받고 있는 식품이다. 김치가 인기를 끄는 이유는 위생적으로 처리된 채소류 가공식품으로, 그 기능성이 인정되고 있는 마늘, 고추 등의 향신료가 첨가됨으로 독특한 맛을 자랑하기 때문이라고 할 수 있다
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장류 발효식품이 산업화 되고 대규모로 생산, 판매되고 있다. 바쁜 사회생활과 편리성 때문에 직접 장을 담그는 가정의 숫자는 점차로 감소되어 공장 생산 장류의 시장 규모와, 기능인들에 의한 소규모 전통 제조 장류의 시장 규모도 증가하
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전통 장류 제조기술에 기능성 소재를 접목시켜 현대 장류를 재창조해야 할 것입니다. 평소 기능성 식품에 관심이 많았던 저는 몇 가지 기능성 장류 아이템을 생각해 본 적이 있습니다. 단순한 고추장이 아닌 맛과 기능성이 추가된 신 발효 고
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