|
식품산업과 영양, 김영진, 1999, p59-66
3) 김치 산업의 현황, 외식경영연구, 문성원, 최수근, 1999, p131-147
4) 김치의 영양, 기능성 및 항암효과, 김치의 과학과 기술, 박건영, 2000, p124-132
5) 김치의 영양 생리적 특성, 식품과학과 산업, 박완수, 2000, p138
|
|
|
식품(정제의 제피 또는 캡슐류 제외) 4.건강기능식품(정제의 제피 또는 캡슐류 제외) 5.유가공품 6.두유류 7.발효음료류 8.과실 채소류음료(과실음료, 채소음료, 과 채음료 제외) 9.인삼 홍삼음료 10.두부류 또는 묵류 11.젓갈류 12.김치류 13.절임식
|
|
|
발효 과정
3) 김치의 영양가치
① 비타민, 무기질의 공급
② 저칼로리 식품
③ 유산균의 정장작용
④ 성인병 예방 및 항암효과
3. 해류(醢類 : 젓갈·식해류)
1) 식해
2) 젓갈
● 3대 영양소 ●
1. 탄수화물
2. 단백질
3. 지방
※
|
|
|
식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제4장 식품 가공 및 저장법의 이해
제5장 농산식품의 가공 및 저장
제6장 축산식품의 가공 및 저장
제7장 수산식품의 가공 및 저장
제8장 식용유지의 가공 및 저장
제9장 식품첨
|
|
|
식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제5장 농산식품의 가공 및 저장
제6장 축산식품의 가공 및 저장
제7장 수산식품의 가공 및 저장
제8장 식용유지의 가공 및 저장
제9장 식품첨가물
제10장 식품규격 및 위생안전
|
|
|
식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제5장 농산식품의 가공 및 저장
제6장 축산식품의 가공 및 저장
제7장 수산식품의 가공 및 저장
제8장 식용유지의 가공 및 저장
제9장 식품첨가물
제10장 식품규격 및 위생안전
|
|
|
식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제4장 식품 가공 및 저장법의 이해
제5장 농산식품의 가공 및 저장
제6장 축산식품의 가공 및 저장
제7장 수산식품의 가공 및 저장
제8장 식용유지의 가공 및 저장
제9장 식품첨
|
|
|
식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제5장 농산식품의 가공 및 저장
제6장 축산식품의 가공 및 저장
제7장 수산식품의 가공 및 저장
제8장 식용유지의 가공 및 저장
제9장 식품첨가물
제10장 식품규격 및 위생안전
|
|
|
식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제5장 농산식품의 가공 및 저장
제6장 축산식품의 가공 및 저장
제7장 수산식품의 가공 및 저장
제8장 식용유지의 가공 및 저장
제9장 식품첨가물
제10장 식품규격 및 위생안전
|
|
|
식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제4장 식품 가공 및 저장법의 이해
제5장 농산식품의 가공 및 저장
제6장 축산식품의 가공 및 저장
제7장 수산식품의 가공 및 저장
제8장 식용유지의 가공 및 저장
제9장 식품첨
|
|
메뉴펼치기
