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식품의 성분
(1) 단백질
(2) 지방
(3) 탄수화물
(4) 무기질
(5) 수분
(6) 비타민
4. 식품의 분류
(1) 농산물
(2) 축산물
(3) 수산물
(4) 가공식품
(5) 발효식품
(6) 기능성식품
(7) 기호식품
(8) 강화식품
(9) 산성식품
(10) 알칼리성식품
(11) 유
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발효 과정으로 발전된 것은 식품 가공 역사에서 획기적인 사건이다.
특히 한국의 김치는 채소의 절임과 담금에다 갖가지 향신료와 양념, 고명과 젓갈을 혼합하고 맨드라미나 고추로 색깔까지 가미하여 세계 어느 나라에서도 찾아보기 힘든
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식품으로서 이용할 수 있다. 1. 장류 - 간장, 된장, 고추장, 청국장
<1>간장
<2>된장
<3>고추장
2.김치류
①김치의 종류
②김치류의 제조
3.젓갈류
①젓갈류의 분류
②젓갈류의 제조과정
4.식초류
①식초의 정의와 종류
②양조식초
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식품공학과 이병두, 은종방
3) 한국쌀 가공 식품 협회 - 국내의 쌀 가공식품 종류 2008
4) 한국농촌경제연구원 - 박동규. 2002. 국내 쌀 수급 동향과 전망
5) 한국식품개발연구원 - 이현유. 1993. 쌀 가공식품의 현황과 전망. 식품기술.
6) 농림수산식
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식품미생물학, 지구문화사, 2009
버나드 딕슨, 이재열·김사열 역, 미생물의 힘, 사이언스북스, 2002
생명공학 기초에서 응용까지, 지코사이언스
이효원 역, 질소고정, 서울 : 한국방송통신대학교출판부, 2001
해양수산부, 해양생명공학산업 발전
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수산업과 지역어업혁력문제, 태화출판사
○ 해양수산부, 수산업 동향에 관한 연차보고서, 각 년도 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 수산업의 특성
1. 생산의 제약성
2. 유통의 제약성
3. 구조적 특성
4. 국민단백질 공급 및 고급 기호식품산업
Ⅲ. 수산업
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수산업의 산업적기반 및 관련제도에 관한 연구 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 수산업의 성격
1. 생산의 제약성
2. 유통의 제약성
3. 구조적 특성
4. 국민단백질 공급 및 고급 기호식품산업
Ⅲ. 수산업의 필요성
Ⅳ. 수산업의 실태
1. 자원남획?해양오
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젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리가 제조된 것으로 보인다.
우리나라의 김치무리에 관한 최초의 기록은 중국의'삼국지',위지.동이전.고구려조이다.
"고구려인은 술빚기,장 담그기.젓갈
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젓갈과 같은 발효 음식도 많이 소비됩니다. 북부 지역은 기후가 춥고 겨울이 길어 저장식품이 발달했습니다. 옥수수와 메밀을 주된 식재료로 사용하여 옥수수밥, 메밀국수 등을 주식으로 하며, 간이 비교적 순하고 담백한 맛이 특징입니다.
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식품, 대림수산 등이 다양한 종류의 생면을 내놓았다. 기능성 라면으로는 감자라면 현미라면 고구마면 보리라면 등이 있다.
제과 쪽에서도 웰빙을 그냥 지나치지 않았다. 과자와 빙과류에 검은 바람이 인데 이어 몸짱 마케팅으로 1인용 저용
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