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젓갈, 염장미역 등 염장식품을 되도록 선택하지 않는다.
2단계 : 조리 시 감량실천 5
조리시 마지막 단계에서 음식의 간을 한다.
소금을 적게 넣고 향미채소나 향신료 등을 사용하여 맛을 낸다.
- 향이 있는 채소나 양념(후춧가루, 고춧가루,
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젓갈류를 첨가하면 무기질 및 단백질이 보완될 수 있다. Ⅱ 청소년의 영양과 식사
1. 식사는 우리 생활에 어떠한 영향을 미칠까
2. 음식과 건강은 서로 어떤 관련이 있을까
3. 영양소는 어떤 기능을 할까
4. 청소년의 영양 권장
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젓갈의 사용
3) 김치 숙성중 변화와 저장
2. 대표김치
1) 배추김치
2) 깍두기
3) 총각김치
4) 나박김치
5) 동치미
6) 오이소박이
7) 열무김치
8) 백김치
9) 쌈김치
10) 섞박지
3. 봄김치
1) 연배추통김치
2) 배추겉절이
3) 돌나물김치
4) 미나
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식품인 된장, 고추장, 김치, 젓갈 등이 대표적인 예이다.
7. 효소의 의학적 응용
현재 의약품 분야에서 여러 종류의 효소를 이용하고 있다. 콧물이나 눈물과 같은 보호 체액 중에 들어 있는 효소는 라이소자임(lysozyme)이다. 이것은 여러 종류의
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식품규격(CODEX)으로 등록하려는 시도를 하다가 우리측에 발각됐다. 김치조차 일본 상술의 대상이 된 것이다. 김치를 일본 식품으로 오해하는 외국인들이 적지않은 현실은 시사하는 바가 크다.
김치를 더욱 경쟁력 있는 수출상품으로 키워내
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, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음. 1.발표목적
2.김치의 정의
3.우리김치산업의 현황과 문제점
4.우리 김치산업이 나아가야 할 방향
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식품사업부문
발효조미료, 천연양념, 농수산 식품, 고기능성 다이어트 감미료
냉식사업부문
육가공품, 수산가공품
유화사업부문
고기능 기계성형용 수지 및 켈코드용 수지
의약사업부문
고효능 항생제 및 당뇨병 치료제
사료사업부문
낙농
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식품과 음식문화, 교문사, 1999
- 손경희 외, 한국음식의 조리과학, 교문사, 2001
- 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
- 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999 * 태국의 식생활문화
Ⅰ. 자연적, 사회적 환경
Ⅱ. 음
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발효 식품 외에 육류, 어류, 채소류를 다양하게 조리하여 먹었다. 반찬은 밥을 먹기 위한 보조 음식으로 여러 가지 조미료와 향신료를 사용하여 짜고 맵게 만들었다.
이러한 오랜역사를 지녀온 우리의 위대한 한식을 국내인에게만 관심을받고
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발효성
5. 식이섬유의 기능
6. 식이섬유의 필요성
7. 식이섬유의 이용
1) 섬유소 제조품의 분류와 영양적 특성
2) 섬유소 농축물과 수출물의 이용
8. 식이섬유와 질병
1) 당뇨병
2) 고 콜레스테롤혈증
3) 비만
4) 고혈압
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