|
사비
1,000,000
포크댄스 강사비
700,000
70%
300,000
30%
모금
소 계
1,000,000
700,000
70%
300,000
30%
모금
사업비
재료비
30,000
풀, 테이프, 색연필, 필기구 등
20,000
70%
10,000
30%
모금
식비 및 간식비
940,000
한 끼 식대 5,000원 적용
658,000
70%
282,000
30%
모금
700,000
‘
|
|
|
조리 노하우를 바탕으로 다양한 식습관에 영향을 미치는 요인을 분석하여 보다 나은 조리 서비스를 제공할 수 있도록 최선을 다하겠습니다. 더불어 완벽한 급식문화를 추구하는 조리실무사의 꿈을 OO 중학교에서 반드시 실현하도록 하겠습니
|
|
|
사용하는 것이 좋으며 칼날의 세척은 사용 후 바로 실시하는 것이 좋다.
7-3. 조리작업장에 대한 위생관리
조리실의 청소는 일별, 주별, 월별, 연간으로 나누어 시행하여야 한다.
① 일별: 급식기기, 배식 기구류, 주방, 식당, 벽, 바닥, 배수구,
|
|
|
사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)의 내용을 포함한 보고서를 작성해 보았다. 식중독의 경우 발생 원인이 다양하고 발
|
|
|
사에 의한 정기적인 영양교육 실시를 희망한다. 영유아의 전문적인 급식관리를 위해 영양사 배치기준 현실화가 필요하다.
또한, 보육시설 평가인증제도의 평가인증지표 개선도 필요할 것으로 보인다. 현재 조리실과 식자재 관리 및 급식과
|
|
|
급식이 가능한 상황이므로 대량급식에 필요한 환경, 조리기구, 위생관리 시스템이 갖추어지지 않은 상태에서 운영하여 많은 집단 식중독 발생을 유발하고 있는 실정이다.
일반 음식점 신규영업자를 대상으로 위생관리 태도를 조사한 연구에
|
|
|
식품의약품안전청 (2014).식품위생교육.식품안전관리팀.
윤장원. 2013. 국내 시가독소원성 대장균 감염증 관련 연구에 관한 제언. 한국식품위생안전성학회. 4(1), 33-41.
김선옥 (2015).병원급식 조리종사자들의 위생관리 수행도 및 위생지식에 대한
|
|
|
병원성 대장균에 대해 설명하고 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정해 보았다. 단체급식업체 HACCP1)제도의 시작은 농수축산물의 재배와 수확에서부터 시작되어야 하지만
|
|
|
급식 및 일반 음식점의 메뉴화는 지금도 조리사의 경험과 습관, 경영자의 단순한 원가관리 수준에서 이루어지고 있으며, 지금도 일부 업체를 제외하고는 표준 메뉴얼에 의하여 정상화되고 있지 않는 실정이다. 단체급식 메뉴얼화는 급식에
|
|
|
사업체 급식소가 7분～10분인 반면 서울지역 학교 급식소는 2.76분에 불과하다(양일선, 1995). 즉 1식을 만드는데 소용되는 시간이 사업체 급식소의 1/2 정도이다. 양적인 급식 생산성은 높게 나타나지만, 이는 1식에 투입된 조리원의 작업 시간이
|
|
메뉴펼치기
