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급식소에서 조리시 중점적으로 관리하여야 할 사항을 이해한다.
식중독 발생시 대처 요령에 대해 이해한다.
◎ 학습개요
조리
- 과일, 채소 등 날로 섭취하는 식품의 세척 철저
- 조리 과정 중 온도시간관리 엄수
- 주기적 온도관리
- 식품별
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급식의 개선방안
정부의 지원확대
무엇보다도 학교급식에 대한 정부의 지원 확대가 반드시 필요하다. 실재료비를 제외한 비용은 가능한 중앙정부와 교육청, 지자체들이 충당해야 한다. 특히 노후시설 개보수비와 영양사조리사 등 종사원 인
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호텔의 수익 구조
4. 손익 분기
Ⅶ. 위험도 및 특수 고려사항
1. 위험도 및 특수 고려사항
2. 호텔 안전관리 부분
Ⅷ. 재무계획
1. 고정비와 변동비
2. 순이익, 손익분기점, 손익 계산
3. 대차대조표
Ⅸ. 경영팀 구성
1. 경영
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보좌하여야 하며 게리동 서비스나 플랑베 서비스 때는 쉽디랭이 조리하여 분배한 접시를 손님 테이블에 서비스 한다. 호텔식당에서 사용하는 프랑스어
호텔에서 제공되는 술에 관련된 프랑스어
그 밖에 호텔에서 사용하는 프랑스어
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호텔경영론’ 형설출판사 2004년/허향진
‘식음료서비스실무’ 백산출판사
‘식음료경영실무’ 백산출판사 2001년 고상동
‘호텔연회 관리론’ 기문사 이정학 저
‘호텔식음료서비스’ 학문사 최풍운 저
‘호텔·레스토랑 서비스’백산출
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및 자격
4. 직업전망
Ⅷ. 조리사 및 바텐더
1. 직업의 특성
2. 작업환경
3. 교육훈련 및 자격
4. 직업전망
Ⅸ. 천문학자
1. 직업개요 및 수행직무
2. 작업요건 및 면허
3. 취업전망
4. 고용동향 및 실업률
5. 앞으로의 전망
참고문헌
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호텔 기업이 나아가야 할 방향에 대해 살펴보았다.
서비스 기업은 종업원을 어떻게 잘 관리하느냐에 따라 성패가 좌우된다. 서비스는 성과이며, 여기서 사람 즉, 종업원을 떼어놓고 생각하기 어렵기 때문이다. 종업원이 고객의 기대에 부응
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조리사를 초청, 조리사들에 대한 강습과 요리 프로모션을 일정기간 펼친다. 또, 프렌치 라운더리(French Laundry), 찰리 트로터스(Charlie Trotter's), 엘 불리(El Bulli), 팻 덕(Fat Duck), 장조지(Jean Georges) 등 세계 탑 5 안에 드는 레스토랑의 주방에 직접 가
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레스토랑 결산및 전망
2. 2007년 전반기 패스트푸드 결산및 전망
3. 2008년및 2009년 한식업계 결산및 전망
4. 2008년 피자업계 결산및 전망
5. 2008년 베이커리업계의 결산및 전망
6. 2006-2007년 에스프레소커피 업계의 결산및전망
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조리사 및 바텐더
1. 직업의 특성
2. 작업환경
3. 교육훈련 및 자격
4. 직업전망
Ⅷ. 유망직업 컴퓨터바이러스치료사
Ⅸ. 유망직업 아나운서
1. 아나운서란
2. 아나운서의 작업 환경과 하는 일
3. 교육훈련 및 자격
4. 필요한 자질
5. 고
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