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제5장 쌀의 조리
1. 쌀의 특성
(1) 쌀의 종류
① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음
② 장립종(long grain): 인디카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 4.0~5.0로 가늘고 김, 단립종보다 아밀로스 함량이 높아 끈기가 적고 부슬
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제5장 쌀의 조리
1. 쌀의 특성
(1) 쌀의 종류
① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음
② 장립종(long grain): 인디카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 4.0~5.0로 가늘고 김, 단립종보다 아밀로스 함량이 높아 끈기가 적고 부슬
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제5장 쌀의 조리
1. 쌀의 특성
(1) 쌀의 종류
① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음
② 장립종(long grain): 인디카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 4.0~5.0로 가늘고 김, 단립종보다 아밀로스 함량이 높아 끈기가 적고 부슬
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조리에서 바람직하지 않은 현상이다. 밥을 오랫동안 보관하면, 전분이 노화되면서 딱딱하고 푸석푸석한 식감을 얻게 된다. 또한, 빵을 구울 때, 전분이 노화되면서 딱딱하고, 씹히는 맛이 떨어지게 된다.
참고문헌
조리원리 한국방송통신대학
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조리원리, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021 \" 목차
1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.
2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설
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조리과학 한국방송통신대학교 출판문화원 목차
1, 조리과학의 이해
2, 묵의 형성 원리 설명
3, 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오
참고문헌
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출석을 요구하여 진술을 들을 수 있음 (제200조)
② 피의자는 출석의무가 없고 진술거부권이 보장되어 있음
③ 단, 범죄혐의가 상당하고 정당한 이유없이 출석하지 않을 경우 체포될 수 있음 (제200조의2)
(3) 피의자 신문의 방법
1) 출석요구
①
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원리를 위치시키는 조화로운 논변의 시도
㉣ 시민에게 법 복종의무는 인정하나, 이의무가 다른 근본적인 도덕적 의무들을 완전히 무효화시는 절대적 명령의 내용을 가지는 것은 아님
- 중략 - 제2장 고대의 법사상
제5장 근대 영국의 법
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원리를 위치시키는 조화로운 논변의 시도
㉣ 시민에게 법 복종의무는 인정하나, 이의무가 다른 근본적인 도덕적 의무들을 완전히 무효화시는 절대적 명령의 내용을 가지는 것은 아님
- 중략 - 제2장 고대의 법사상
제5장 근대 영국의 법
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출석을 요구하여 진술을 들을 수 있음 (제200조)
② 피의자는 출석의무가 없고 진술거부권이 보장되어 있음
③ 단, 범죄혐의가 상당하고 정당한 이유없이 출석하지 않을 경우 체포될 수 있음 (제200조의2)
(3) 피의자 신문의 방법
1) 출석요구
①
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