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주방 환경 조성을 위한 전기주방시스템 접목 사례 증가 추세, 1. 주방 관리의 이해
2. 주방관리의 기능
(기능, 형태에 따른 분류)
3. 주방의 종류와 직무
4. 호텔주방 관리상의 문제점
5. 주방 관리의 해결책
(외식업 경영의 효
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주방운영현황, 업무진행상태를 검토하여 개선책을 연구 한다.
*중,단기계획을 세운다.
*타경쟁사 매출, 고객수 신장율을 점검한다.
*조리사 후생복지, 안전관리 및 발전에 관심을 가짐으로써 효율적인 주방관리를 하도록 한다.
*매출관리, 원
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관리한다. 전기시설이나 화장실 주방냉장고 등 사소한곳 까지 모든 걸 고쳐주고 만들어 준다.
6) 관리팀
경리 및 식음료의 원가관리 및 식자재의 심사 그리고 전산업무, 무역업무 등을 관리하는 곳이다. 돈에 관련된 일을 하는 곳이다.
※첨부
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점검일지에 기록한다.
(4) 건강검진 실시
① 조리사는 년 2회이상 건강검진을 받아야 한다.
② 원장은 건강검진결과표를 주방 입구 벽면에 게시한다.
③ 일시 고용자는 특히 근무시작 전 건강상태에 이상이 없어야 한다.
(5) 방문객 관리
① 조
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결과확인, 영선공사업무총괄, 회의 및 업무보고
열관리 영성업무처리와 열 및 공해방지시설 순회점검, 일일 점검표 기록, 기계운전점검, 열원기 관리 (주방), 기타 관련 업무
방화관리 방화기구점검과 예방관리 및 방화교육, 위험물, 고압가스
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