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호텔&외식업체주방의 원가경영관리
Ⅰ. 원가의 정의와 구성
1)원가의 정의
☞ 원가관리는 원가표준을 정하고 실제로 발생한 원가를 표준과 비교하여 차이를 분석하면서 주방관리의 효율성 을 높이는데 목적이 있다. 원가란
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호텔주방의 원가경영관리
제 1 장
원가관리의 개념과 목적
1) 원가관리의 개념
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• 원가 관리라고 하는 것은 원가의 표준을 설정하고 원가발생의 책임소재를 명백히 하여
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3-3 원가계산의 절차
② 노무비의 산정
- 노무비의 분류
.임 금 : 기능직임원 고정급 + 가산급 ------- 임금대장
.급 여 : 사무관리직 고정비 + 제수당 ------- 급여대장
.상여금 : 정기지급수당 ------- 상여금
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주방장 및 어장 종업원의 기술수준을 의미
4.메뉴는 주방 및 업자의 실내 디자인 및 인테리어가 결정됨
5.메뉴는 원가통제 절차를 결정하고, 메뉴는 생산에 필요한 상황을 나타냄
수익성 동기유발과 만족 및 충
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관리와 아르바이트 직원에 대한 지속적인 여러 훈련으 로 앞에서 말한 손실을 줄이는 관리가 요구된다고 볼 수 있다.
※ 참고문헌
레스토랑 경영관리, 정창송,
원가관리론 : 호텔&외식산업, 진양호 강종헌 공저, 지구문화사
전략경영을 위한
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경영을 현대화시켜 나가기 위해서는 계절별로 탄력적으로 운영해 나갈 수 있는 경영전략이 요구된다.
- 사이클 메뉴를 개발하라
- 탄력적인 가격 정책을 펴라
- 이벤트 개최를 활용하라
- 인건비 절약 대책을 세워라
- 서비스 마케팅 개념에
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경영자, 또는 원가관리자, 노동자들은 이러한 비용과 수익의 절충점을 찾아, 좀더 효율적인 생산에 이를 수 있도록 노력해야 할 것이다.
수업시간에 우리가 다루는 것은 ABC가 주라서, 활동관리가 단순히 제조업에만 그친다고 생각했었는데,
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경영단위는?
① 기업 ② 가계 ③ 재정 ④ 기업과 재정 ⑤ 기업과 가계
4. 경영관리(자)의 핵심적인 목표는 다음 중 어느 것인가?
① 수익성 ② 생산성 ③ 영리성 ④ 효과성 ⑤ 효율성
5. 경영관리(자)의 목표달성과 관련이 적은 것은?
①
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경영강좌 : 13, 1997
문화일보, 외식문화 정착역할 : 가족 레스토랑, 1995. 1
신재영박기용, 외식산업개론, 대왕사, 1999
신재영박기용정청송, 호텔레스토랑 식음료 서비스 관리론, 문헌사, 2001
월간식당, FR업계 결산 및 전망(2001~2006), 2006. 2
월간
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경영자문지원단이다. 대기업에서 10년 이상의 경험과 노하우를 축적한 전문 인력을 활용하여, 중소기업 자체적으로 전문 인력 확보가 어려운 분야에 대기업의 노하우를 전수하는 활동을 하고 있다. 경영관리, 생산기술, 마케팅판로, 재무회계
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(주)경영과손익관리연구소에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황
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경영관리업무를 학창시절부터 하고 싶었습니다. 특히 진에어는 2008년 이후 폭발적인 성장가도 속에 꾸준한 매출증대를 이루어오면서도 중대형기의 도입, 그린사업 등에 투자를 본격화하며 원가절감을 위한 경영/행정 필요성이 증가하고 있
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경영 데이터 통합과 실시간 모니터링 체계 구축에 주력할 계획입니다. 생산, 재고, 품질, 원가 등 다양한 데이터를 통합 관리하여 경영진이 신속하고 정확한 의사결정을 할 수 있도록 지원하는 것이 목표입니다. 이를 위해 기존 ERP와 MES 시스
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경영 데이터 통합 및 실시간 모니터링 체계 구축에 주력하겠습니다. 생산, 품질, 재고, 원가, 인력 등 다양한 경영 지표를 통합 관리하고, 경영진과 실무자가 신속하게 정보를 확인하고 의사결정을 할 수 있도록 지원할 수 있는 데이터 플랫폼
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관리 요소들을 파악하였습니다. 이를 바탕으로 기업의 재무 전략에 대한 이해도를 높일 수 있었습니다.
5) 마지막으로, 본인이 코스맥스 경영관리 직무에서 어떤 기여를 할 수 있을까요?
답변: 저는 정확한 재무 분석과 원가 관리를 통해 기
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로 성장하고자 합니다. 생산현장과 함께 원가 구조를 분석하고, 단위 제품별 마진 기여도 개선안까지 함께 기획할 수 있도록 제조원가회계 지식과 데이터 분석 역량을 더욱 강화할 예정입니다.
10년 후에는 XE_경영관리팀을 대표하여 전사 단
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