|
많은 업장을 돌아다녀 봤지만 대부분의 업장에서 쉽게 주방을 보여주지 않아서 어려움이 있기도 했으나 이 업장에선 친절한 주방장님의 설명으로 많은 도움이 되었다. 주방 기물 조사
중식당
중식기물
느낀점
출처&참고문헌
|
|
|
중식주방
5. 일식주방
6. 단체급식주방
7. 패스트푸드, 패밀리레스토랑
II. 외식 및 조리시설의 기본 설계
1. 기본설계
2. 현황도 작성
III. 조리시설의 레이아웃
1. 검수 구역
2. 저장 구역
3. 조리 구역
4. 식기세척 구역
IV. 서빙
|
|
|
식기 세척의 공정
3) 식중독의 발생 원인
4) 주방기기 세척
5) 주방기기 소독
6) 주방의 전반적 위생관리
7) 단체급식의 세척관리
8) 식기 세척의 종류
9) 호텔의 세제와 소독
10) 소독
11) 소독약품
3. 안전관리
1) 안전관리의 개념
2) 안
|
|
|
2) 영국
3) 일본
4) 사우디아라비아
5) 미국
4. 커뮤니케이션
1) 대화 예절
2) 전화 매너
5. 테이블 매너
1) 한식
2) 일식
3) 중식
4) 서양식
6. 공공 사교 매너
1) 경조사
2) 여행
3) 초대/방문
7. 참고문헌
|
|
|
중식 작업을 시작하게 되었다.
검수할 식품이 도착을 하고, 나는 전처리 과정에 투입이 되어 양파와 파를 눈물나게 다듬으며 조리 실습을 하게 되었다.
중식 배식 시간에 면접하러온 영양사가 자리를 지켜 중식을 마쳤지만, 결국 그 영양사님
|
|
 |
중식 레스토랑인 만리장성은 매출이 턱없이 부족하였습니다. 금방 굳어져버리는 중화요리의 단점을 해결한 고객들의 수에 맞게 요리의 양을 준비하고 10분마다 3가지의 새로운 요리를 준비해서 중식을 식기 전에 맛볼 수 있는 뷔페를 건의 하
|
|
메뉴펼치기
