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많은 업장을 돌아다녀 봤지만 대부분의 업장에서 쉽게 주방을 보여주지 않아서 어려움이 있기도 했으나 이 업장에선 친절한 주방장님의 설명으로 많은 도움이 되었다. 주방 기물 조사
중식당
중식기물
느낀점
출처&참고문헌
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중식주방
5. 일식주방
6. 단체급식주방
7. 패스트푸드, 패밀리레스토랑
II. 외식 및 조리시설의 기본 설계
1. 기본설계
2. 현황도 작성
III. 조리시설의 레이아웃
1. 검수 구역
2. 저장 구역
3. 조리 구역
4. 식기세척 구역
IV. 서빙
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식기 세척의 공정
3) 식중독의 발생 원인
4) 주방기기 세척
5) 주방기기 소독
6) 주방의 전반적 위생관리
7) 단체급식의 세척관리
8) 식기 세척의 종류
9) 호텔의 세제와 소독
10) 소독
11) 소독약품
3. 안전관리
1) 안전관리의 개념
2) 안
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식기록
아 침
점 심
저 녁
합 계
치
료
식
구 분
당뇨미음
당뇨갈죽
당뇨죽
당뇨죽+밥
당뇨밥
합계
총합계
아 침
점 심
저 녁
합 계
직원식수
아침
점심
저녁
근무현황
영양사
조리원/사
부록3) 냉장·냉동고 온도 점검일지
냉장·냉동고 온도 점
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중식식당은 요리가 100가지는 기본이지만 식자재 아이템은 일반 다른 식당과 차이가 없는 것은 메뉴의 벌티플레이를 잘하는 예라 할 수 있다.
8) 메뉴의 가격결정시 가격단계설정법
메뉴 가격정책에 대하여 언급했지만 일반적이면서도 중요한
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