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첨가물 및 기타
① 두부응고제
- 대두를 분쇄하여 가용성 성분을 용출시키면서 두유가 되는데, 이 두유를 응고시키기 위해서는 간수라고 하는 염화마그네슘과 황산마그네슘을 응고제로 하여 두부를 만들게 된다.
② 면류첨가알칼리제
- 중국
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첨가물과 천연첨가물 모두에 이름이 올라 있었으나 딱히 사용 범위의 제한은 없었고, 캔디나 유탕면류, 체중조절용 조제식품과 같은 식품에 다양하게 첨가되는 것으로 보아 산화방지의 목적보다도 영양 강화의 목적을 주로 하여 이용되고 있
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Ⅰ. 문 제 제 기
면을 만드는 주원료인 밀가루에는 어떠한 성분이 부족한가?
콩에는 어떠한 성분이 함유되어 있는가?
발아콩분말 첨가가 면에 어떠한 영향을 끼치는가?
Ⅱ. 연 구 목 적
최근 소비자들의 건강에 대한 관심의
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면류첨가알칼리제(탄산칼륨, 탄산나트륨, 피로인산나트륨), 산도조절제, 구아검, 양파농축액, 증점제, d-토코페롤(혼합형), 올레오레진로즈메리, 비타민B2.
스프-정제염, 설탕, L-글루타민산나트륨(향미증진제), 덱스트린, 가쓰오조미과립, 가
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첨가물의 종류를 기술하시오.
1) 면
소맥분(미국산, 호주산), 팜유(말레이시아산), 감자전분, 변성전분, 난각칼슘, 정제염, 해물페이스트, 면류첨가알카리제(산도조절제), 혼합제제 (산도조절제), 올리고녹차풍미액, 비타민B2
2) 스프류
정제염
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