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한가지더, 잘 냉장/냉동 보 관된 청국장이 소량 있다면, 이를 물에 풀어서 삶은 콩에 골고루 뿌린후 발효시켜도 된다.
삶은 콩을 볏짚과 섞어준후 약 37-42도 , 습도 80%정도를 유지하여 주시면 2-3일정도면
콩의 표면이 발효되어 갈색이 진해지
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청국장 균주의 선발과 발효 특성
1) 청국장의 효능
- 변비 개선에 탁월한 효과: 섬유질은 자기 무게 보다 40배나 많은 수분을 흡수하기 때문에 변이 대장 속을 지나며 굳어지고 딱딱해지는 것을 예방한다. 또한 대장 벽을 자극해 변이 대장을 통
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대하여, 초당대학교 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 콩의 종류
1. 완두콩
2. 풋콩
3. 흰 강낭콩
4. 빨강 강낭콩
5. 검정콩
6. 서리태
7. 서목태
8. 밥콩
9. 청태
10. 동부
11. 검은콩
12. 나물콩(콩나물)
13. 땅콩
Ⅲ. 콩의 성분
Ⅳ. 콩의 영양
Ⅴ. 콩의
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청국장과 통깨를 넣고 덩어리 없 이 풀어가며 볶는다. 여기에 볶음밥을 넣고 송송 썬 붉은 고추를 섞어가며 재빨리 볶아 그릇에 먹음직스럽게 담는다.
Ⅲ. 결 론
지금 까지 우리는 우리의 전통 장에 대하여 알아보았다. 우리의 장은 아주 오랜
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청국장, 일본식된장(콩50%, 쌀50%)의 순\' 이라고 밝혔다.
[출처]
1. http://www.gpmeju.com/
2. http://www.cleanfood.co.kr/ 1. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.
2. Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여
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대하여 질문하였을 때 우리는 아무런 거리낌이 된장, 고추장, 간장 등이라고 말할 것이다. 이처럼 우리들의 식생활에서 빼놓을 수 없고 우리가 어디에 나가서도 자랑스럽게 내놓을 수 있는 것이 발효음식 중의 하나인 장류이다. 오랜 세월 장
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