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친유성기는 안쪽으로 배열되고 친수성기는 바깥쪽으로 배열하여 공 모양을 이루는데 이를 미셀(micelle)구조라 한다. 이렇게 형성된 미셀(micelle)들은 서로 음전하를 띠게 되므로 반발력에 의해서 서로 분산되게 된다. 이러한 원리로 더러운 물
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대표적인 것은 다가알코올의 모노 및 디에스테르, 혹은 그것들의 산화 에틸렌 부가물이나 지방산 알카놀아미드 및 그 산화 에틸렌 부가물이 있다. 폴리올의 알킬에테르도 있지만 제조량은 적다. 폴리올로서는 글리세린, 펜타에리트리톨, 솔
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친유성기와 친수성기를 한분자에 동시에가지고 있는 분자 로 물과 오일과 같이 잘 섞이지 않는 물질의 경계면, 즉 계면에 흡착하여 그 계면의 성질을 현저히 변화시키는 물질를 말합니다.
2. 계면활성제의 구조.
계면활성제의 분자는 반드
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친유성기를 동시에 갖고있는 물질
<4> 유화액의 종류
* milk cream butter 난황
* 일시적 유화제
* 영구적 유화제- mayonnaise를 넣고 유화시킴
(4) salad dressing
* 기본재료- oil, acid, 향신료, 유화제
* 사용기름- 식물성유 , 동유처리한 기름
<1> mayo
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