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이 많이 들어 있는 식품을 꾸준히, 골고루 먹어야 한다고 충고한다
칼슘 섭취와 관련해 두 가지 알아둘 것
지나치게 많이 섭취하지 말라
칼슘이 지나치면 변비나 속쓰림이 생길 수 있고, 아연·철 같은 필수 무기질 흡수가 방해받는다
칼슘이
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중을 보이다가 96년에는 11.8%, 97년에는 10.8%로 축소 현상을 나타내고 있다.
반면 칼슘은 골다공증 및 골다공증에 대한 사회적 관심이 고조되면서 꾸준한 증가추이를 보여 건강보조식품의 사회적 흐름과 밀접한 관련이 있음을 보여주고 있다.
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칼슘의 체내이용율(우유 50%, 멸치와조개 25%, 채소류 20%정도)은 칼슘이 함유된 식품에 따라 다르다. 인산은 우유나 뼈에 다량 함유되어 있으나 칼슘과 결합이 잘되어 많이 먹으면 칼슘흡수를 방해하게 된다. 식염 특히 Na는 칼슘의 배설을 촉진
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칼슘의 체내이용율(우유 50%, 멸치와조개 25%, 채소류 20%정도)은 칼슘이 함유된 식품에 따라 다르다. 인산은 우유나 뼈에 다량 함유되어 있으나 칼슘과 결합이 잘되어 많이 먹으면 칼슘흡수를 방해하게 된다. 식염 특히 Na는 칼슘의 배설을 촉진
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칼슘이 유청으로 분리되지 않고 카제인에 그대로 붙어 있어 레닌으로 만든 치즈가 산 침전으로 만든 치즈보다 우수한 칼슘급원식품이 된다.
식물성과 동물성 우유효소제 및 각종 미생물에서 생산되는 단백질 분해효소가 레닌 대용으로 사용
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