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빵, 비스겟, 초콜릿
⊙부작용 ; 카드뮴, 납 등의 중금속 함량이 높다.
◈ 산화방지제 ; 부틸히드록시아니졸(BHA), 부틸히드록시톨류엔(BHT) 등
⊙기능 ; 지방성 식품과 탄수화물식품의 변색을 방지하는데 사용하는 물질
⊙사용 식품 ; 크래커, 수
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식품
1)권장량
: 총열량 섭취량의 50~70%를 복합탄수화물에서 섭취하도록 권장
이는 열량 2000kcal기준으로 볼때 300~350g 정도
2)급원식품
:대부분 식물성 식품으로부터 공급
(1)설탕과 녹말(85-99%)
(2)곡류(70-80%)
(3)과실류
(4)야채류
(5)동물성 식품---
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가수분해로써 연결
다당류 올리고당류 단당류
• 체내 주요한 에너지 공급원이며 식품 가공에서는 감미료, 첨가제로 이용 1 탄수화물의 분류
2. 당류의 구조 및 특성
3. 단당류
4. 이당류
5. 다당류
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. 일반적으로 당의 수용액에서는 α와 β형이 평형을 이루고 있다.
3. 참고문헌
이경애 외(2008), 식품학, 파워북, 19~21쪽 1. 탄수화물이란?
2. 탄수화물의 분류
(1) 단당류의 구조와 명명법
(2) 당의 쇄상구조와 환상구조
3. 참고문헌
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탄수화물이라고 통칭
2. 흡수된 당질의 체내에서의 역할
3. 탄수화물의 분류
▪단당류(m0nosaccharides)
▪이당류(disaccharides)
▪당류의 감미도
▪올리고당(oligosaccharides)
▪다당류(polyccharides)
참고문헌
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식품류의 섭취빈도와 관련된 일반사항 및 식생활 요인 32
4) 주류의 섭취빈도와 관련된 일반사항 및 식생활 요인………………… 34
5) 탄수화물 간식류의 섭취빈도와 관련된 일반사항 및 식생활 요인 37
6) 채소류의 섭취빈도와
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식품 향미의 Seasoning과 Blending 기술, 식품과학과 산업. pp.52-61(1997)
⑵ 이서래, 신효선 : 최신식품화학, 신광출판사. pp.218-231, 336-366 (1999)
⑶ 송재철, 박현정:, 최신식품 가공학, 유림문화사. P.671 (1997)
⑷ 송재철 : 식품 재료학, 교문사 p.93 (1994)
⑸
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탄수화물 섭취 후 소화 과정에서 얼마나 빠른 속도로 포도당으로 전환되어 혈당 농도를 높이는지에 대한 지수입니다.
<대사증후군 무엇인지>
고혈압, 고지혈증, 비만 등의 질환이 한사람에게 한꺼번에 나타나는 것을 말합니다.
칼로리 섭
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