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해산물 오염의 다양한 형태
오염형태
작용요인
오염내용
미생물오염
세균작용
o 식중독 세균
o 부패세균
효소작용
o 흑변
o 복부 변색
o 갈변 및 탈색 등
물리적 오염
이물질
o 뼈, 土砂, 금속조각,
플라스틱 조각 등
화학물질
o 유지, 윤활제,
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간이 걸린다. 잠복기는 12~24시간이다. 사람에서 사람으로의 전염은 없다.
Ⅶ. 장염비브리오균과 식중독
일본 등지에서 하절기 식중독의 50%이상을 차지할 정도로 가장 흔한 식중독인데 근래 한국에서도 어패류등 해산물을 날로 먹는 식생활습
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식중독 예방 요령
-식품 조리 종사자는 손 씻기 등 개인 위생 관리를 철저히 한다.
-음식물은 반드시 충분히 익혀서 먹어야 한다.
-설사, 구토 증상이 있는 사람의 구토물을 처리할 경우에는 반드시 일회용 장갑을 착용하고, 오물은 비닐 봉투
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식중독 위해지수를 감소 시켰다.
Ⅳ. 자연성 식중독
유난히 행락객들의 발걸음이 분주한 봄철에는 자연성 식중독을 특히 주의해야 한다. 봄나물과 혼동하여 독이 있는 식물을 먹기도 하고, 관광지의 해산물을 의심 없이 먹다가 탈이 나는 경
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식중독의 범위 및 분류
2. 고의 또는 오용에 의해 식품에 첨가되는 유해물질에 의한 식중독
Ⅱ. 식중독균 사례1 캄필로박터균
1. 캄필로박터균이란
2. 감염 및 전파경로
3. 임상증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방
Ⅲ. 식중독균 사례2
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