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I. 호화현상의 이론적 배경
전분의 호화 현상은 학술 용어로 Gelatinization, 즉 젤라틴 구조로 변하는 현상에 대해 일컫는 것이다. 우선 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들은 수소 결합을 통하여 전분의 입자 안에 Micell, 미셀 구조를 구성한다. 이
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분의 점도는 증가하게 되며 호화된 전분액을 식히게 되면 젤화 현상을 볼 수 있게 된다.
호화는 전분 입자가 클수록 빨리 이루어지며 수분의 함량이 적을 시 호화는 지연되게 된다는 특성을 갖는다. 이처럼 전분은 종류의 특성에 따라 같은
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되는 재료에 의해서 그 맛과 영양이 달라진다. 이에 이러한 떡의 특성을 활용하여 이에 적합한 떡을 제조하여 시식해야 떡의 풍미를 즐기게 된다. 더 나아가 밥을 비롯한 떡의 호화현상과 노화현상을 정확하게 인식하여 이를 적절하게 활용하
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호화현상에서의 차이로 아밀로스와 아밀로펙틴의 성분의 비율에 따라 쌀과 같은 종류인 찹쌀에서도 서로 다른 변화 특성을 보인다. 이 같은 사실을 토대로 실험을 통하여 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율이 유사한 쌀과 감자를 비교하였으나,
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이용한 것이다.
③ 모섬유에 열, 압력, 습기를 가한 것이다.
④ 섬유에서 실을 만들지 않고 옷감을 만든 것이다.
⑤ 모자, 머플러, 망토 등의 소품에 이용된다.
[주관식]
1. 천연 섬유 중 유일하게 길이가 긴 섬유를 세자로 쓰시오?
2. 광택과 촉감
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