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t) 밀가루에 적당한 양의 지방 첨가는 표면을 갈색화시킨다.
A
B
C
밀가루 + B. P. (g)
100 + 3
100 + 3
100 + 3
물(ml)
a
b
c
butter(g)
0
10
30
환수치
10
20
품
질
색
노르스름하다
중간색
맑은 우유빛
shortness
바삭바삭
조금 바삭하나 눅눅함
부드럽다
기타
아무
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첨가는 표면을 갈색화시킨다.
*환수치: 물 이외의 첨가 재료가 어느 정도 물의 양에 상당하는가를 수치로 나타낸 것.(밀가루 반죽의 경도는 물 이외의 첨가 재료의 영향을 받음)
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