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후발효차로서 발효도는 20~30% 된다. 황차의 제조 순서는 다음과 같다.
-살청: 차잎에 열을 가하여 발효를 머추게 하는 과정. 열을 가하여 산화효소가 작용하지 않도록 한다.
- 유념: 차를 잘 우러나게 하거나 발효를 촉진시키기 위해 손으로 비
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제조 방법과 같이 효소를 파괴한 뒤 찻잎을 퇴적하여 공기 중에 있는 미생물의 번식을 유도해 다시 발효가 일어나게 한 차이다. 황차(黃茶), 흑차(黑茶)가 대표적인 후발효차이다. 녹차를 제조하는 과정에서 우연히 발견된 황차는 송나라 때는
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황차(黃茶) - 차의 앞이 황색으로 찻물도 옅은 황색의 황엽황탕이 특징인 차이다. 제조법은 \'몬오우\'라고 하는 일종의 가벼운 후발효 제법을 취하고 있다. 이는 녹차와 청차의 중간적인 차로서 생산량이 적어 전문가가 좋아하는 차로 알려져
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제조되고 있다. 산뜻한 일본의 맛을 즐길 수가 있다. 최근 다이어트에도 효과가 있다고 하여 젊은 여성들이 많이 찾고 있다.
③ 발효차 : 거의 다 발효시킨 차
코차(紅茶) : 차 잎을 완전히 발효시킨 것이다. 인도 등에서 제조되고 있다. ※
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제조하지만 아직도 키문 녹차로는 비싸고 구입하기도 힘들지만 아직도 생산하고 있다.
4. 후발효차
후발효차(後醱酵茶) - 황차(黃茶) - 군상은침(君山銀針), 북항모첨(北港母尖)
몽정황아(蒙頂黃牙)
흑차(黑茶)- 보이차, 노청차(老靑茶), 흑모
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