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술덧 중의 효모, 약 20%가 주모, 나머지 10%가 국과 쌀에서 온 것이다. 종류별로는 호박산과 젖산이 가장 많이 나오고 다음으로 사과산이 많다.
질소 화합물은 원료 중의 단백질이 분해되어 생성된다. 청주 중에 전질소는 0.1%도이고 대부분은 아
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효모의 종류에 의한 분류
1) 하면발효맥주(lager beer)
2) 상면발효맥주(ale beer)
2. 맥아(麥芽)의 색에 의한 분류
1) 담색맥주(淡色)
2) 중등색맥주
3. 맥아즙의 농도에 의한 분류
Ⅳ. 맥주의 어원
Ⅴ. 맥주의 성분
Ⅵ. 맥주의 기포실험
Ⅶ.
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과산이 너무 많아 시큼하고 숙성이 덜 된 느낌을 줄 때 젖산 발효가 더 일어나게 하여 사과산이 줄어들고 젖산이나 디아세틸같은 물질이 만들어지게 하는 것이다.
술효모처럼 와인생산에 꼭 필요한 생물이 있는 반면 와인을 거의 망쳐 버리
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될 것이다.
지금껏 그래 왔듯이 앞으로도 술을 마시지는 않을 것이다. 그렇기에 피치 못할 술자리에서 술을 마시지 않으면서도 함께 한 사람들과 편안한 자리를 가질 수 있는 방법을 좀 배울 필요가 있을 것 같다.
■ 참고 문헌
민철기, 강창
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계적으로 장수하는 사람들이 많이 섭취한다는 유기산이 0.8% 함유되어 있고, ⑵ 활성효모(살아있는 효모)가 많이 함유되어 인체에 필요한 소화 효소 및 무기물 공급이 원활한 점, ⑶ 사람이 필수적으로 매일 섭취해야 하는 필수 아미노산이 10
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효모균류 -------------------------------------------39
2) 젖산균 ----------------------------------------42
3)누룩 곰팡이 ------------------------------------- 43
4) 아세트산 -----------------------------------------44
5. 세계의 발효식품 --------------------------------
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