|
효모 균체가 적당한 이유
RNA함량이 비교적 높고/ DNA가 RNA에 비하여 적으며/ 균체의 분리회수가 쉽고/값싼 탄소원을 이용할 수 있다.
- 정미성 nucleotide를 얻기위한 방법
① 효모 균체의 제조 및 RNA의 추출
② 분해액 (3-phosphodiesterase)의 생산( Penic
|
|
|
식초
보리, 옥수수, 기타 곡류를 원료로 맥아분말과 물을 가하여 55℃에 수 시간 유지하여 전분질을 충분히 당화하고, 다시 온도를 올려 가열·살균한 다음 26~32℃에서 효모를 접종하여 알코올 발효를 시킨다. 발효기간은 약 5일간이다. 여과,
|
|
|
식초의 살균력은 피부질환-백선 증에 좋다.
식초의 식품학적의의는 ..20배 희석한 식초로 방사능의 먼지가 부착된 채소를 세척하면 방사능 물질을 효과적으로 줄일 수 있다.
식초는 세균. 효모억제와 중금속의 체외배설을 도와 중성세제의 해
|
|
|
식초발효에 혼탁을 일으키고 불쾌한 에스테르를 생성하며, 생성된 초산을 물과 CO₂로 과산화하는 식초발효에 유해한 균이다.
10.3 제조 방법
1) 자연적인 표면발효법
당을 함유한 음료들은 자연발생적으로 존재하는 효모에 의해서 알코올이
|
|
|
종류
②김치류의 제조
3.젓갈류
①젓갈류의 분류
②젓갈류의 제조과정
4.식초류
①식초의 정의와 종류
②양조식초의 제조
5.주류
①주류의 분류
②양조과정
6.장아지류
①장아찌의 분류 및 종류
②제조과정
|
|
 |
효모균류 -------------------------------------------39
2) 젖산균 ----------------------------------------42
3)누룩 곰팡이 ------------------------------------- 43
4) 아세트산 -----------------------------------------44
5. 세계의 발효식품 --------------------------------
|
|
메뉴펼치기
