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포도주
1. 종류
(1) 마시는 방법에 따라
(2) 포도주의 색에 따라
(3) 당의 함량에 따라
2. 제조공정
(1) 적포도주의 양조법
(2) 백포도주의 양조법
(3) 발포성 포도주
[7] 증류주
① 소주
② Whisky
③ Vodka
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으로 합성되는 경로 중 하나인 Homoserine의 합성을 영양요구성 변이주를 사용해서 차단 시켜 준다.
사용되어지는 영양요구성 변이주는 Corynebacterium glutamicum/ Brevibacterium flavum이 있다.
-아미노산의 생산방식(발효법 및 효소법)
1) 직접발효법( 기
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포도주 제조에 관련된 미생물
4. 효모의 zymocide
5. 아황산의 효과
6. 위스키
7. 브랜디류
8. 진(Gin)
II. 맥주(Beer)
1. 맥주의 종류
2. 맥주의 제조
3. 맥주효모
4. 맥주효모가 생산하는 부산물
5. 맥주의 품질
III. 청주(Sake) 및 탁주
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청주의 미량물질 중 암세포를 사멸시키는 인자가 있기 때문이라는데, 정확히 어느 물질이 항암효과를 일으키는지는 계속 연구 중이라고 한다. 이로써 청주는 붉은 포도주에 이어 암을 예방하는 건강주로 인정을 받은 셈이다.
청주로 미인 되
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포도주, 코냑, 샹파뉴 같은 술이 끊이질 않는데 이 술들은 식사 때 곁들여 마시기도 하지만, 로마시대부터 오히려 요리에 주로 쓰이고 있는 게 보통이다.
우리나라도 요리할 때 향기와 맛을 내기 위해 청주를 한두 술 음식에 넣는 경우가 있는
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청주·감주·간장·된장 등의 누룩제조에 사용한다. 각각 용도에 따라 특수한 품종이 만들어지고 있다. 예를 들어 누룩곰팡이(A.oryzae)는 쌀의 녹말을 당화시키며, 아스페르길루스 웬티이(A. wentii)는 대두를 가공하는데 사용된다. 이 외에 검은곰
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