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간장의 특성
1. 맛
2. 향
3. 색소
4. 조리효과
5. 냄새제거 효과
6. 살균효과
7. 약리효과
Ⅲ. 간장의 영양성분
Ⅳ. 간장의 제조과정
1. 메주의 제조 공정
2. 개량간장의 제조공정
Ⅴ. 간장과 개량식간장
Ⅵ. 간장과 간장시장
Ⅶ. 간
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간장의 품질 특성, 경희대학교, 2009
황현애 외 5명, 고품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화, 한국식품과학회, 2008 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 장류의 분류
1. 간장
1) 재래식 간장
2) 개량식간장
3) 아미노산 간장
2. 된장
1) 재래식된장
2) 개량
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간장을 말한다.
나. 개량식간장
(1) 양조간장 : 순수 미생물을 이용한 것으로 증자한 탈지대두와 볶아 활쇄한 소맥을 동량 으로 혼합하고 국균(Asp.Oryzae)을 접종하여 제국실에서 30±3℃를 유지 시키면서 국균이 잘 생육 번식하도록 온도와 습도
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간장을 말한다.
나. 개량식간장
(1) 양조간장 : 순수 미생물을 이용한 것으로 증자한 탈지대두와 볶아 활쇄한 소맥을 동량 으로 혼합하고 국균(Asp.Oryzae)을 접종하여 제국실에서 30±3℃를 유지 시키면서 국균이 잘 생육 번식하도록 온도와 습도
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있다. 시판되는 양조간장은 거의 대부분이 콩과 전분을 섞어 만든 개량식 양조간장이다.
3.개량식 양조간장
콩과 전분을 혼합한 개량 메주를 곰팡이균을 이용하여 만든 간장이다.
4.화학간장
단백질원인 콩 또는 콩과 탄수화물인 전분질을 함
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간장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 간장의 분류 및 종류
2) 재래양조간장 제조공정
3)산분해간장의 제조공정
4) 간장류의 차의점
5) 간장의 식품학적 의의
7. 고추장류의 제조공정 및 식품 가치
1) 고추장의 분류
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