콩의 효능, 간장의 효능, 간장의 종류

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. 시판되는 양조간장은 거의 대부분이 콩과 전분을 섞어 만든 개량식 양조간장이다.
3.개량식 양조간장
콩과 전분을 혼합한 개량 메주를 곰팡이균을 이용하여 만든 간장이다.
4.화학간장
단백질원인 콩 또는 콩과 탄수화물인 전분질을 함유한 원료에 식염 등을 가하여 발효하거나 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것, 또는 이들의 혼합물을 말한다.

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